“لقد عملت في محلات السمك والبطاطا لمدة 5 سنوات – ولم أطلب هذا الشيء أبدًا”

غالبًا ما يُعتبر السمك ورقائق البطاطس الطبق الوطني لبريطانيا، على الرغم من أنه معروف أيضًا بأنه الطبق المفضل في ليلة الجمعة.

وقد شهد هذا التقليد، الذي صاغه الكثيرون باسم “Fish and Chip Friday”، ظهور 10500 متجر متخصص في المأكولات في جميع أنحاء المملكة المتحدة.

على الرغم من أنه من الواضح كيف يتم طهي المكونات في معظم المحار، Express.co.uk وتحدث إلى موظف سابق عمل في القلايات لمدة خمس سنوات ليكشف بالضبط ما يجري خلف الكواليس.

جوردان لوكسفورد هو المالك الآن إدارة النفايات النجمية وفي ساسكس، عمل في عدد من محلات السمك والبطاطا المقلية على الساحل الجنوبي وكان أيضًا طاهيًا متخصصًا في المطبخ البريطاني في بطولة ويمبلدون 2019.

وقال لموقع Express.co.uk: “معظم الناس لا يعرفون أنه بعد طهي الأشياء المحشوة، فإننا نتبعها بمجموعة من رقائق البطاطس”.

وتابع جوردان: “إن الرقائق تساعد على تنظيف الزيت من الجزيئات الصغيرة من الحطام التي لا تتم إزالتها عن طريق غربلة الزيت”.

أما بالنسبة للقلي بالزيت، فقد أوضح طاه ويمبلدون السابق أنه يمكن أن يفعل أي شيء بدءًا من الأطباق الكلاسيكية مثل سمك القد والحدوق والنقانق إلى ألواح الشوكولاتة.

ولهذا السبب، هناك بعض الأشياء التي لم يطلبها جوردان لأنه يعمل على الكثير منها الآن.

وقال لموقع Express.co.uk: “لن أطلب برجر لحم بقري مشوي! إذا كنت تريد برجرًا جيدًا، قم بشرائه من متجر يحتوي على طبق ساخن لطهيه.

“إذا كنت تريد صنفًا مطبوخًا طازجًا، فاستخدم واحدًا بدون سطح زجاجي تحت الأضواء، لكننا سنطبخ أي شيء طازجًا إذا طلب العميل ذلك على أي حال.

“تحظى ألواح الشوكولاتة المحمصة بشعبية كبيرة دائمًا. وعادةً ما نقوم بطهيها مجانًا مع الطلب، وبما أننا لا نملك ألواح الشوكولاتة، يُطلب من العميل إحضارها ونقوم بطهيها في نفس الوقت الذي يتم فيه طلبه الآخر.”

لا يقتصر الأمر على طرق طهي المحار البريطاني فحسب، بل يجب أن يقولها الأردن عن تجارة الوجبات الجاهزة المحبوبة.

وأشار إلى أنه يتم بذل قدر كبير من الجهد في إعداد عناصر القائمة التي تهيمن على محلات السمك والبطاطا المقلية – وخاصة البطاطس المقلية.

وأوضح صاحب العمل: “كان وقت التحضير اللازم لتجهيز كل شيء قبل الافتتاح بمثابة مفاجأة كبيرة!

“يستغرق ليلة الجمعة عدة ساعات لذبح السمك، وساعة أخرى لتقشير وفحص وتقطيع 20 كيسًا من البطاطس. ويبدأ العمل في الساعة 5.30 مساء يوم الجمعة في الساعة 10 صباحًا.”