“يتمتع الملح بقدرة تناضحية على سحب أكبر قدر ممكن من الماء من اللحم، وسيكون قاسيًا وغير صالح للأكل.
“لذا فإن النصيحة الأولى هي عدم وضع الملح على اللحوم.”
وأضاف السيد فيجينيس أن إخراج اللحوم مباشرة من الثلاجة والبدء في طهيها أمر “لا لا”.
“ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين”
وتابع: “ثانيًا، من الأفضل دائمًا طهي اللحم في الميكروويف أولاً”.
“ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين – حسب سمك اللحم – ثم قم بقليها بسرعة، لفترة قصيرة جدًا، أقصر ما يمكن، لإعطائها بعض التفاعل على السطح.
“عندما أقول باختصار، فأنا أتحدث عن دقيقة واحدة على الأكثر.
“إذا كنت تحضر شريحة لحم أو لحم بقري أو أي شيء آخر، فاحرقها بأقل قدر ممكن على كلا الجانبين.
“يجب أن تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى 55-60 درجة على الأقل، وهذا هو الحد الأدنى المطلق.
“وهكذا، تحصل على هذه الرائحة الخفيفة وتذوق المتعة.
“أفضل اللحوم متوسطة الندرة”
“إن أفضل طريقة لطهي اللحوم هي أن تكون متوسطة النضج، بحيث تكون حمراء قليلاً ويتم طهيها من الخارج.
“إنها ليست فكرة سيئة أن تضع القليل من الزيت على المقالي غير اللاصقة، لكنه بالتأكيد تفضيل شخصي.”
ويبدو أن أفكار فيجينيس تتعارض مع نصيحة الطهاة المشاهير مثل جوردون رامزي، الذي يدعو الطهاة إلى تمليح شرائح اللحم بشكل حر قبل طهيها.
يوصي جيمي أوليفر بفرك شرائح اللحم بزيت الزيتون والملح والفلفل قبل الطهي.
يشرح كتاب “الفيزياء في المطبخ”، الذي نُشر هذا العام، الأسباب العلمية وراء الظواهر الغذائية، بدءًا من سبب صعوبة إخراج الكاتشب من الزجاجة إلى كيفية انتشار العناصر الغذائية عندما نطبخ.
“متعصب التلفزيون. مدمن الويب. مبشر السفر. رجل أعمال متمني. مستكشف هواة. كاتب.”
More Stories
جونو التابعة لناسا تلتقط جسمًا غامضًا بالقرب من البقعة الحمراء العظيمة لكوكب المشتري
يمكن أن يزيد التوتر من سلوك المساعدة عند مشاهدة الظلم
“انخفاض” الثقب الأسود يثبت نظرية الجاذبية لأينشتاين