الأطعمة عالية المعالجة: ما هي وما هي مخاطرها الصحية؟ | تَغذِيَة

تحقق من حبوب السوبر ماركت. هل هي أغذية فائقة المعالجة (UPF)؟ ماذا عن شريحة من خبز Hovis الكامل؟ أو القليل من حليب اللوز طويل الأجل في قهوتك الصباحية؟ لا يبدو الأمر كوجبة إفطار سيئة، ولكن من المحتمل أنك تضع عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) على جسمك في حالة حدوث ذلك.

تم ربط UPFs بزيادة الأمراض الخطيرة بما في ذلك السرطان والسكري، ولكن الناس عمومًا ليس لديهم فهم جيد لما هو UPF. يمكن أن تكون الأطعمة المصنعة الأسماك المعلبة أو اللحوم المدخنة أو الفول السوداني المملح. غالبًا ما يتم تصنيع UPF من مكونات مكررة بالفعل مثل الزيوت النباتية والدقيق وبروتينات مصل اللبن والسكريات. يتم بعد ذلك دمج هذه المكونات مع إضافات مثل المستحلبات والنكهات والملونات لإنشاء شيء فاتح للشهية – غالبًا مكونات لا يمكنك شراؤها من متجر عادي. هل لديك أي مواد حافظة غذائية مضادة للأكسدة بوتيل هيدروكسيانيسول في خزانتك؟ يمكنك ذلك إذا كان لديك حزمة بقيمة 99 بنسًا من نودلز البكالوريوس الممتازة.

إن UPFs ليست مجرد “أطعمة سريعة” مثل النقانق أو علبة برينجلز. وهي عبارة عن سمن قليل الدسم وحبوب غنية بالفيتامينات، وهي أطعمة يوصى بها منذ فترة طويلة – وهي محقة في العديد من النواحي – كبدائل صحية.

إن البحث عن عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) في خزانة المطبخ النموذجية يشبه العثور على عش النمل: في البداية ترى واحدًا، ثم آخر، وقبل أن تعرفه، تجده في كل مكان تنظر إليه. تمثل UPFs 57٪ من السعرات الحرارية المستهلكة في المملكة المتحدة، أ دراسة 2019 تم اكتشافها، والعدد أعلى بين الأطفال. أ 2022 يذاكر تهيمن UPFs على 72% من الأطعمة في الولايات المتحدة.

هذا ما زال يحدث لبعض الوقت الآن. ولنتأمل هنا التغيير الذي طرأ على النظام الغذائي الوطني في إسبانيا في الفترة من عام 1990 إلى عام 2010، عندما تم توفير سعر حراري واحد فقط من كل 10 سعرات حرارية من خلال نظام UPF. قريب من الثلث. في البرازيل، الأشخاص الذين تناولوا المزيد من UPFs استهلكوا المزيد من الدهون المشبعة والمتحولة وألياف أقل. في الولايات المتحدة، يعني ارتفاع مستويات UPFs انخفاض البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين C وارتفاع السكر.

UPFs عالية في السعرات الحرارية، ومنخفضة في العناصر الغذائية وأقل تكلفة من المكونات المصنعة أو الخام. ونتيجة لذلك، يأكل الفقراء المزيد منها، مما يجعل آثار UPF قضية طبقية.

وفي السنوات الأخيرة فقط تسارعت الجهود المبذولة لفهم آثار هذا النظام الغذائي.

كتاب الدكتور كريس فان دوليكن “الأشخاص المعالجون للغاية”، “لماذا نأكل جميعًا الوجبات السريعة… لماذا لا يمكننا التوقف؟” بفضل العنوان الفرعي، أصبحت رواية خيالية مفاجئة مؤخرًا من أكثر الكتب مبيعًا. ينعكس قلق الجمهور في موقعها في نهاية هذا الأسبوع في تصنيفات مبيعات Nielsen ذات الغلاف الصلب.

قال فان تولكين: “إنها حالة طارئة”. أخبر. “نحن بحاجة إلى التفكير في شركات الأغذية الكبرى بقدر ما نفكر في شركات التبغ.”

يعتقد فان دوليكن أنه يجب أن يكون هناك توجيه وطني بالنظر إلى أن UPV يرتبط بقوة بـ “الأمراض الالتهابية مثل مرض كرون، والأمراض الأيضية مثل مرض السكري من النوع 2، وبعض أنواع السرطان، والاكتئاب والقلق، والسمنة والموت المبكر”.

كتب هنري ديمبلبي، مؤسس سلسلة مطاعم ليون، استراتيجية الحكومة الغذائية حتى عام 2021. تم تحديدها إن استهلاك المملكة المتحدة من UPF يعادل أربعة أضعاف استهلاك إيطاليا تقريبًا، معتقدين أن الطعام هو أكبر شيء يصيبنا بالمرض.

“نحن عالقون في دورة الوجبات السريعة” هو قال. “ما لم نكسر ذلك فإننا سنواجه مشكلة حقيقية كمجتمع.”

اللجنة الاستشارية العلمية لحكومة المملكة المتحدة المعنية بالتغذية قال ولاحظ الشهر الماضي وجود “صلات بين الإفراط في الاستهلاك [ultra-] على الأطعمة المصنعة وآثارها الصحية الضارة.” لكنه حث على توخي الحذر في تقييم الأدلة حتى الآن.

وهذا يتطلب إجراء مزيد من الدراسات حول الروابط بين UPFs والنتائج الصحية. وقالت جمعية التربة الخيرية التي تقوم بالحملات إن الاستجابة كانت ضعيفة للغاية أبرز اتصالات الأعضاء في صناعة الأغذية. إنها الإعجابات وقد وضع الوزراء أهدافاً للحد من استهلاك الأطعمة عالية المعالجة، كما فعلت فرنسا.