أين سنذهب اليوم: مطعم سكوت في الرياض

دبي: افتتحت منطقة مايفير في لندن، جيمخانا، الحائزة على نجمة ميشلان، أول موقع خارجي لها في الرياض في وقت سابق من هذا العام، وقد وجدت بالفعل أتباعًا مخلصين في المملكة.

إن الشيف التنفيذي للمطعم من أصل هندي غوراف كاكار – والذي كان له دور فعال في الافتتاح المسبق لفندق موفنبيك الرياض وما قبل الافتتاح وإعادة تسمية فندق Vogo الرياض ذو الـ 5 نجوم – متحمس بشكل خاص بشأن حفل الاستقبال في الرياض. حتى الآن.

يقول كاكار لصحيفة عرب نيوز: “نحن محظوظون لأن السكان المحليين والمغتربين في الرياض ليسوا غرباء على المطبخ الهندي. لقد كانت الاستجابة ساحقة. وأنا أستمتع به”.

تنسب كاكار الفضل إلى والدتها باعتبارها أحد مصادر الإلهام الرئيسية لاهتمامها بالطهي. ولكن ليس بالطريقة التي قد تتوقعها.

وتقول: “بصراحة، لقد بدأت مهنة الطبخ لأن والدتي كانت طباخة سيئة”. “لذلك، كلما كانت والدتي تطبخ، كان ينتهي بي الأمر بطهي شيء ما لنفسي في المطبخ. ثم شجعني والدي على تجربة الأشياء. وفي النهاية طورت موهبة في ذلك.

هنا، يتحدث كاكار عن تعلم الطبخ باللحوم باعتباره نباتيًا، وعن أخلاقيات عمله وحبه للطهي التايلاندي.

عندما كنت في البداية، ما هو الخطأ الأكثر شيوعا الذي ارتكبته؟

لقد جئت من عائلة نباتية. لذلك كان التعامل مع أنواع مختلفة من اللحوم يمثل تحديًا. أيضًا، في الماضي، لم يكن لدينا إمكانية الوصول إلى الخضروات الأوروبية الكلاسيكية مثل الهليون أو الخرشوف، لذلك كان تعلم كيفية العمل بها تحديًا؛ هناك فرق كبير بين معرفتها نظريًا وبين القيام بها في المطبخ.

ما هي أفضل نصيحة للهواة؟

أولاً، إذا كنت تطبخ، فلا تفعل ذلك لإطعام نفسك فقط. اطبخ لأنك شغوف به، لأنك تستمتع بتناول الطعام. وأقول أيضًا للناس ألا يخافوا من التجربة؛ ليس هناك صح او خطأ.

ما هو العنصر الذي يمكنه التعرف على أي طعام على الفور؟

لا أعتقد أن هناك أي عنصر سحري. الأمر كله يتعلق بالنضارة والجودة. سواء كانت خضروات معينة أو نوع معين من اللحوم، فإن التفاصيل الأكثر أهمية. والحصول على الكمية المناسبة من التوابل، أيًا كانت تلك التوابل، يصنع الطبق أو يكسره.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تنتقد الطعام؟ أم يمكننا أن نطفئه ونأكله؟

بصراحة، أستطيع أن آكل أي شيء. أي شيء لطيف ولذيذ يناسبني؛ بسيطة أو معقدة لا يهم. لذلك أحاول ألا أنتقد، إلا إذا كان الأمر سيئًا حقًا. ولكن إذا تم إعداده بشكل لائق تمامًا، فأنا لست الشخص الذي يخرج ويأخذ طعام الناس.

ما هو نوع الطعام المفضل لديك؟

أنا حقا أحب الطعام التايلاندي والنكهات التايلاندية. على وجه الخصوص، أنا أحب نكهات الليمون وجوز الهند والخولنجان. وبما أنني عشت في جنوب الهند، لدي ميل إلى طعام جنوب الهند وطعام جنوب آسيا بشكل عام.

إذا كان عليك طهي شيء سريع في المنزل، ما هي وجبتك المفضلة؟

عندما أحتاج إلى إعداد شيء سريع، أحب طبق الخيشدي البسيط (طبق من الأرز والعدس) مع بعض المخللات الهندية الجيدة محلية الصنع. كانت والدتي تصنع الخيتشدي، لكن هذا ليس شائعًا في المنازل الهندية. يتم طهيها لفترة طويلة ولها هذا الاتساق السلس المطبوخ بعمق. نود أن نجعل الأمر بسيطًا للغاية ونضيف فقط الكمون والملح والكركم.

كرئيس الطهاة، ما هي شخصيتك؟ هل أنت أخلاقي؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك بعيد جدًا عن الركب؟

أنا لست من نوع معين عندما يتعلق الأمر بالعمل. عندما أقوم بإضافة شخص ما إلى فريقي، أوضح تمامًا ما هو المتوقع، وما هو مسموح به، وما هو محظور. لذلك، كل عضو في الفريق يعرف ذلك. لقد وضعت القواعد الأساسية، وأوضحت أيضًا أن التواصل مهم حقًا. لذلك لا ينبغي عليهم إخفاء أي شيء وقول كل شيء علانية.

مورك مالا تيكا للشيف غوراف

الأشياء المطلوبة:

لللحمة الأولى: 800 جرام من صدور الدجاج الطازجة الخالية من العظم؛ 15 جرامًا من الملح 30 جرامًا من معجون الثوم والزنجبيل؛ 15 مل عصير ليمون طازج

لللحمة الثانية: 40 جراماً من اللبنة كاملة الدسم؛ 40 مل قشدة طازجة كاملة الدسم؛ 40 جرامًا من جبنة فيلادلفيا الكريمية؛

10 غرامات من الكزبرة الطازجة المفرومة؛ 15 جرامًا من الفلفل الأخضر الهندي الطازج المفروم؛ 5 جرام من مسحوق الهيل الأخضر

للإنهاء: 20 مل من زيت الذرة (للتغطية)؛ 10 جرام من شات ماسالا؛ 10 جرام سمن

تعليمات:

1. نظفي صدر الدجاج، وأزيلي أي وتر أو دهون زائدة، ثم اغسليه واتركيه حتى يجف.

2. قومي بوخز صدر الدجاج بالشوكة.

3. في وعاء الخلط، قومي بتتبيل الدجاج بالملح وعصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم. اتركيه لمدة 30 دقيقة.

4. في وعاء خلط آخر، أضيفي جميع مكونات التتبيلة الثانية واخلطيها جيدًا.

5. اعصري الماء الزائد من صدور الدجاج وقطعيها إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى التتبيلة الثانية. تخلط بلطف حتى يتم تغليف جميع القطع بالتساوي.

6. ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.

7. قطعي قطع الدجاج على سيخ معدني إلى قطع بحجم 1 سم تقريباً.

8. قم بطهيها في شواية تندور أو شواية الفحم متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق أو حتى تنضج بنسبة 70 بالمائة.

9. أزيلي السيخ وادهنيه بزيت الذرة واتركيه يرتاح لمدة 3 دقائق، حتى يتم تصريف الماء والزيت الزائد.

10. قم الآن بطهي الدجاج مرة أخرى في التندور أو الشواء لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لون الدجاج متساويًا. الدجاج وإزالة الدجاج من الطبق.

11. يقدم ساخناً مع صلصة النعناع والكزبرة مع رشة شات ماسالا والسمن.