أين نذهب اليوم: يقدم مطعم Suramyun في جدة المأكولات الكورية التقليدية

دبي: اشتهرت الشيف السعودية منى موسلي بأسلوبها الإبداعي في الأطباق الكلاسيكية المفضلة ، وهي واحدة من أشهر الطهاة المشهورين في المنطقة والمعروفين بأسلوبها الإبداعي في اختيار المفضلات الكلاسيكية.

قاضٍ في النسخة العربية من برنامج المواهب “توب شيف” ، تدرب موسلي بشكل احترافي في سويسرا قبل حضوره لو كوردون بلو الشهير عالميًا في لندن ، حيث صقل حرفته. مطاعم عبر الشرق الأوسط.

في يناير ، تعاونت موسلي مع VOX Cinemas في الرياض وجدة لإنشاء قائمة موسعة تضم أكثر من 20 طبقًا ، بما في ذلك كبة ناتشوز وباربيكيو تشيكن باو ، والتبولة الأرمنية ، ودكة مداني برجر الدجاج ، وبسكويت الحلاوة مع الآيس كريم السوري ، والتايلاندية. كاري. سمك السلمون وغيرها.

يقول موسلي لأراب نيوز: “ما أحبه في (الأفلام) هو أنها تجعل الناس سعداء”. “أعتقد أنني أستطيع أن أجلب السعادة للناس من خلال طعامي. الأمر كله يتعلق بالسعادة ، أليس كذلك؟ لذا فهو تعاون جميل بالنسبة لي.

يقول موسلي إنه عندما وصل VOX لأول مرة ، كانت فكرته الأولى هي إنشاء قائمة من المأكولات السينمائية “بلمسة عربية أو سعودية”.

تشرح: “أعتقد أن الطعام يجب أن يكون عنا. إنه يعيدنا إلى ذكرى جميلة. يذكرنا بالنكهات وكل شيء من طفولتنا.

أحد الأطباق المفضلة لديها في القائمة هو كبة ناتشوز. يقول: “إنها في الأساس كبة ، لكنها تبدو مثل الناتشوز. بدلاً من صلصة الشيدر ، استخدمت صلصة المحمرة لذلك لها نفس الإحساس. كما أنني أحب السمك والبطاطا لأن هناك قصة جيدة وراء ذلك. أحب الطعام الذي يمكن أن يجمع الثقافات المختلفة معًا.

هنا ، يقوم Mosley برحلة في حارة الذاكرة عندما بدأ حياته المهنية ويقدم نصائح للطهاة الهواة.

س: عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته أثناء تحضير الطعام؟

ج: عندما كنت أعمل في قاعة ليلتي في جدة ، أحرقت ذات مرة 80 كيلوغرامًا من المورلس – أحد أغلى أنواع الفطر. ولكن بعد ذلك ، أصبح موريل هو المكون المفضل لدي. في المطابخ – أو في أي وظيفة تعمل فيها بيديك – إذا لم ترتكب أخطاء ، فلن تتعلم أبدًا.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

Ningal nengalai irukangal. يعتمد الطعام على هويتك. أنت تترجم ما بداخلك إلى الناس.

ما هو المكون الذي يمكن أن يحسن أي وجبة على الفور؟

ثوم. او البصل. هم جوهر الطعام.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تنتقد الطعام؟

بعد ست سنوات في Top Chef ، صدقوني ، لا أريد أن أنتقد أي شيء. انتهيت من الانتقاد. أخرج لأستمتع. لقد وصلت إلى نقطة لا أريد فيها الانتقاد ، أريد الاستمتاع.

ما هو الخطأ الأكثر شيوعا في المطاعم؟

إنه يزعجني حقًا عندما يفتقر الطعام إلى النكهة لأن الطاهي لا يحترم المكونات. لا أفهم كيف أطبخ طعامًا لا طعم له.

عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هي وجبتك المفضلة؟

هذا يعتمد. وجبتي الخادعة دائما برغر. ولكن إذا أردت علاج نفسي ، أذهب لتناول السوشي أو المطبخ الياباني.

ما هو سلوك العميل أو الطلب الذي يزعجك أكثر؟

عندما يحب الناس شيئًا ما ، فإنهم لا يجربون أشياء أخرى. أجده حزينًا وليس مزعجًا. لماذا أعجبك أول شيء جربته؟ لأنك حاولت. لهذا السبب يجب أن تجرب أشياء أخرى أيضًا.

ما هو طبقك المفضل للطبخ ولماذا؟

أنا أستمتع حقًا بـ ورق العنب (ورق العنب المحشي) أو الأشياء التي تستغرق وقتًا لأنني سريع جدًا. أفعل كل شيء بسرعة كبيرة. لذا ، فأنا أحب الأشياء التي تهدئني ، مثل الخبز. اريد الانتظار.

بصفتك رئيس طهاة ، كيف حالك في المطبخ؟ هل أنت متأخر؟ أم تخصص؟

أعتقد أنه عندما تكون محبوبًا ومقدَّرًا ومحترمًا ، يمكنك أن تفعل المعجزات. لذا ، هذا ما أحاول نقله إلى الأشخاص الذين أعمل معهم. في الواقع ، أحب الرقص ، أحب الغناء والاستمتاع بكوني مع مجموعتي. ولكن عندما يحدث خطأ ما ، يحدث خطأ ما. لذلك ، في بعض الأحيان ، علي أن أصرخ.

كاليماري الشيف منى

• 1 رطل أو 1/2 كغ من حلقات ومخالب الحبار ، مذابة

• محلول ملحي من اللبن الرائب (300 جرام من اللبن البارد و 10 جرام من الملح ، مقلوب)

• 300 غ أو 1 3 / 4c طحين AB

• 100 غ أو 3/4 س نشاء ذرة

• 6 جرام أو ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز

• 2-3 جرام أو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون ناعماً)

• 2qt أو 8c زيت محايد (مثل الفول السوداني والكانولا)

• قليل من الملح

أو
100 جرام دقيق
100 جرام سميد نصف طري نصف متوسط

مارينارا / “الصلصة الحمراء”

• 800 جرام أو 28 أوقية من الطماطم المهروسة

• 1/2 جرام أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

• 1/2 جرام أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

• 1/2 جرام أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف

• 10 جرام أو 2 1/3 ملاعق صغيرة من السكر

• 7 جرام أو 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 50 جرام أو 3 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم

• 25 جرام أو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 15 جرام أو 2 فص ثوم مفروم

صلصة شيبوتلي رانش

• 125 غ أو 1 / 2c مايو

• 1 فص ثوم كبير مفروم

• 5-10 جرام أو 1-2 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة

• 1 شيبوتلي تشيلي في أدوبو

• 15 جرام أو 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

• 50 جم أو 1/2 كوب كريما حامضة

صلصة تارتار

• 250 جرام من المايونيز

• 25 جرام من نبات الكبر

• 25 جرام خيار

• 25 جرام من البصل

• 3 جرامات من البقدونس

• 2 جرام من البصل