تشعر ليزا غولدبرغ بالحزن عندما تفكر في نصائح الطبخ الخاصة بخالتها. “خالتي أفضل طباخة … [but] لم أحصل إلا على القليل من نصائح الطهي منها “.
عضو مؤسس في Goldberg ، سيدني نادي الطبخ صباح الاثنينمؤسسة غير ربحية مكرسة لتوثيق الوصفات من المطابخ اليهودية في أستراليا وحول العالم ، وهي لا تريد لأطفالها أن يكون لديهم نفس “الوصفة الحزن”: فرصة لتسجيل وصفة للحزن الخاص الذي تشعر به عندما تخسر وليس تكون قادرة على استعادتها.
إذا كانت بعض وصفات عائلتك غير مكتوبة أو مكتوبة على قطع من الورق ، فهناك بعض الطرق لتسجيلها وتحديثها والاحتفاظ بها لك وللأجيال القادمة لتجنب ندم الوصفات.
تنظيم
قبل نشر وصفات عائلتك ، قم بعمل قائمة بالوصفات التي تريد تسجيلها والأطعمة المحددة التي تريد التقاطها.
بعد ذلك ، حدد موعدًا منتظمًا لالتقاط تلك الوصفات شخصيًا أو عن طريق مكالمة فيديو. سجلت الكاتبة والمؤلفة جاكلين جروبي نصائح الطبخ لنونا.
“أذهب إلى منزل Nona الخاص بي كل يوم أحد وأطبخ معها ،” يقول جروبي. كتبت وصفات نونا ورسمت صوراً لالتقاط تفاصيل تقنيات مثل الخبز.
في وقت لاحق الحل الأسبوعي المحفوظ للقراءة
اكتشفت لورا لي ، وهي طاهية وكاتبة طعام أسترالية-إندونيسية-صينية ، كتب الوصفات التي كتبها جدتها المتوفاة في إندونيسيا مع كتابها الأول للطبخ ، Coconut and Sambal. لكتابته ، أمضى ستة أشهر في إندونيسيا. تعلمت لي كيفية طهي نصائح جدتها للطبخ ليس فقط من كتب الطبخ ، ولكن أيضًا بمساعدة زوجة أبيها وخالتها. ينظرون إلى كتب الطبخ لجدتها وتختار لي الوصفة التي تريد تعلمها.
يقول لي: “سينظرون إلى ما كتبته ويخبرونني كيف تعلموه”.
اكتب حتى يصبح صحيحًا
عليك فقط أن تكون أكثر تمييزًا مع المساعدة التي تقدمها للآخرين. عند اختبار نصائح الطهي ، يحذر غولدبرغ من الاعتماد فقط على الملاحظات المكتوبة بخط اليد. تروي قصة الوصفة التي أرسلتها إليها. بعد محاولات عديدة ، لا يعمل. عندما عرضت على الشخص ما كتبه ، تمكنوا من توضيح الأمور. “أنا لا أقول كوب دقيق ، لا ، أعني نصف كوب حليب لوز.
إذا لم تتمكن من العودة إلى الشخص الذي علمك الوصفة ، يوصي غولدبرغ باستشارة طاهٍ أو طاهٍ. إذا لم تتمكن من إعادة إنشاء وصفة ، مثل المعجنات على سبيل المثال ، تقول غولدبرغ إنها ستسأل خبيرًا. “سأذهب إلى الرجل الذي يملك مارتا … مخبز إيطالي جميل. سأزوره وأقول له إن المشكلة هي ،” هل يمكنك مساعدتي؟ “
ذاكرة الطبخ
إذا ضاعت وصفات عائلتك ، فقد لا تسير على ما يرام. يوصي جروبي بتحديث نصائح الطهي المفقودة من خلال كتب الطبخ أو دروس الطبخ. من خلال قراءة وتذوق وصنع وصفات من تقاليدك ، يمكنك إحياء الوصفات في ذاكرتك.
طريقة أخرى هي ذكر كل ما تتذكره عن الطبق. فكر في تفاصيل مثل النكهات أو الروائح أو النكهات ، وكيف كان الطبق ، وما يسمى. حتى لو لم يكن لديك عائلة على قيد الحياةو باستخدام هذه المعلومات ، يمكنك البحث عبر الإنترنت أو الاقتراب من الأشخاص الذين يمكنهم المساعدة في تحديد الطعام من خلال مجموعات Facebook.
إن غمر نفسك في طعام ثقافتك يمكن أن يعيد ربطك بماضيك.
تذكر غولدبرغ والدة أخته إليزابيث. “إنها تصنع دعامات بذور الخشخاش المذهلة وفطائر الجوز … حقًا استثنائية وفريدة من نوعها” ، كما يقول غولدبرغ.
مرشد سريع
كيفية الحصول على آخر الأخبار من Guardian Australia
تبين
سجلت غولدبرغ الوصفة مع إليزابيث بينما كانت على قيد الحياة وتعرفت أيضًا على القصة وراءها. أخبرت إليزابيث غولدبرغ كيف هربت من المحرقة وأن والديها قُتلا في المعسكرات. عندما أتت إلى أستراليا في الخمسينيات من القرن الماضي ، لم يكن هناك شيء. يقول غولدبيرغ: “لا نقود ، لا ملابس … لا طبخ”.
بعد ظهر أحد الأيام في سيدني في منزل أحد الأصدقاء ، قدمت إليزابيث فطيرة تخليداً لذكرى والدتها. لم تكن تملكه منذ سنوات واعتقدت أنه ضاع. أعطتها هذه الفرصة الوصفة حسب الذوق ، والتي استطاعت من خلالها إعادة إنشاء نسخة والدتها.
محفوظة جيدا
كتب الطبخ التراثية هي كتب طهي عائلية تم تناقلها من جيل إلى جيل. إذا كانت عائلتك محظوظة ، لكنها تخشى إتلاف نسختك الوحيدة أو فقدها ، توصي أليس كانون ، حامية الورق ورئيسة المعهد الأسترالي لحماية المواد الثقافية (AICCM) ، بالتقاط صور لكل صفحة.
إذا كانت الإصلاحات الأصلية مطلوبة ، فيمكنك العثور على مشرف تدريب خاص من خلال AICCM قاعدة بيانات قابلة للبحث. عندما يتعلق الأمر بالتخزين ، توصي Canon باستخدام صندوق رفيع بعيدًا عن الضوء والغبار.
توصي Canon باستخدام خدمة كتاب الصور المطبوعة عند الطلب (يتوفر العديد منها عبر الإنترنت لإنشاء “نسخة مطبخ” جديدة. سيحافظ الطهي مع وصفة عائلية على التراث والذكريات.