قائد الجيش الباكستاني يقول إن الإجراءات ستستمر ضد “الأنشطة غير القانونية” التي تضر بالاقتصاد

كراتشي: تتنافس مطاعم البرياني الباكستانية، التي تتطلع إلى بعضها البعض عبر حركة المرور، على جذب العملاء، وتقدم مزيجًا ناريًا من اللحوم والأرز والتوابل التي توحد وتقسم شهية جنوب آسيا.
يبيع كلاهما نسخة أساسية من الطبق في حاويات مماثلة، بأسعار وأكواب تكمل جودتها.
لكن في كراتشي، حيث تزايد جنون البرياني بعد إنشاء باكستان، فإن الاختلافات الدقيقة هي التي تلهم الإخلاص.
ويقول صاحب المطعم محمد ثاقب، الذي يقوم بطبق برياني النخاع العظمي بالأعشاب: “إن البرياني الخاص بنا ليس مختلفاً عنهم فحسب، بل فريداً من نوعه في العالم”.
يقول الرجل البالغ من العمر 36 عاماً: “عندما يمضغها الإنسان، فإنه ينغمس في عالم من النكهات”.

وعلى الجانب الآخر من الطريق، يرى محمد زين الأمر بشكل مختلف.
يقول الشاب البالغ من العمر 27 عاماً، بينما كان الموظفون يرتشفون التوابل ويتشاركون الأطباق: “كنا أول من بدأ تجارة البرياني هنا”.
“إنها وصفتنا الفريدة والسرية.”
وكلاهما متفقان على شيء واحد.
يقول ثاقب: “لا يوجد مكان في العالم يمكنك أن تجد فيه البرياني مثل باكستان”.
يقول جاين: “سواء كان ذلك احتفالاً أو أي مناسبة أخرى، فإن البرياني يأتي دائمًا في المقام الأول”.

انتهى الحكم الاستعماري البريطاني في جنوب آسيا عام 1947 مع التفكك العنيف للمنطقة على أسس دينية.
فر الهندوس والسيخ في باكستان المنشأة حديثاً إلى الهند، في حين ذهب “المهاجرون” المسلمون – اللاجئون – في الاتجاه الآخر.
لقد كانت الهند وباكستان عدوتين لدودتين، وخاضتا حروباً وتورطتا في نزاعات دبلوماسية لا نهاية لها. تم تعليق التجارة والسفر إلى حد كبير.
واستقر العديد من المهاجرين في كراتشي، التي كان عدد سكانها 400 ألف شخص فقط في عام 1947، ولكنها اليوم واحدة من أكبر المدن في العالم حيث يبلغ عدد سكانها 20 مليون نسمة.
بالنسبة لمؤرخ الطعام الهندي بوشبيش بانت، فإن حقيقة تقديم البرياني في بوتقة تنصهر في جنوب آسيا مثل كراتشي هي بمثابة تذكير بالتراث المشترك.

وقال لوكالة فرانس برس من مدينة غوروغرام خارج دلهي: “كان الهندوس يأكلون بشكل مختلف، والناناكبانديون (السيخ) يأكلون بشكل مختلف، والمسلمون يأكلون بشكل مختلف، لكن يبدو أن نظامهم الغذائي لا يؤثر على بعضهم البعض”.
“في أجزاء من باكستان وأجزاء من الهند، الاختلافات في الأذواق والمأكولات ليست كبيرة كما تجعلنا نعتقد أن الحدود التي صنعها الإنسان.”
يحتوي كل حي في كراتشي على مقاصف خاصة به، حيث يقوم الباعة بوضع ملعقة في داخل أواني البرياني.
الوصفة لها اختلافات لا نهاية لها.
في حين أن لحم البقر هو المفضل في باكستان، فإن الخيارات النباتية تحظى بشعبية كبيرة في الهند.
الدجاج عالمي. وعلى طول الشواطئ، تتواجد المأكولات البحرية في هذا المزيج.
يجادل الأصوليون بأن إضافة البطاطس هو بدعة.
يقول محمد العاقب، وهو صيدلي يبلغ من العمر 27 عاماً، واصفاً النوع المخبوز بالمرق: “بصرف النظر عن ذلك، هناك بولاف برياني، وهو من دلهي بالكامل”.
“جذوري تعود إلى دلهي، لذا فهي بمثابة أم البرياني بالنسبة لنا.”
ويقول مهران كوسو، صاحب الأرض البالغ من العمر 36 عاماً: “ربما يكون لكل شخص طريقة مختلفة لطهي الطعام، وطريقته هي الأفضل”.
أصل البرياني مثير للجدل إلى حد كبير.
ومع ذلك، فمن المقبول عمومًا أن المصطلح له جذور فارسية، ويقال إن هذا الطبق انتشر في مطابخ النخبة في الإمبراطورية المغولية التي امتدت إلى جنوب آسيا بين القرنين السادس عشر والتاسع عشر.
وعلى الرغم من هذا النسب، فإن الجودة المميزة له هي التباديل.

وصلت قرة عين آزاد، 40 عامًا، إلى كراتشي عام 1948 قادمة من بلدة تونغ الهندية، حيث تنحدر من أصل مهاجر، صباح يوم الأحد مع زوجها وابنها.
لكن على مائدة العشاء، لا يتناولون وصفة موروثة، بل نسخة طاهٍ تلفزيوني مع صلصة زبادي باردة وسلطة مبشورة بسيطة.
آزاد يؤكد سيادة البرياني في كراتشي.
ويقول: “بمجرد أن تتذوق البرياني في كراتشي، فلن تحب البرياني في أي مكان آخر”.
ويضيف: “لا يوجد أي مكون سري. أنا أطبخ بشغف كبير ومتعة. ربما لهذا السبب مذاقها لذيذ للغاية”.
البرياني المطبوخ بالكامل هو أيضًا التبرع الخيري الأول.
وفي شركة غازي فودز، يقوم علي نواز، 28 عاماً، بوضع عشرات من قطع البرياني في أكياس بلاستيكية، يتم توزيعها على الفقراء على الدراجات النارية.
وفي غضون دقيقة واحدة من توقف إحدى تلك الدراجات، اختفى البرياني، واستولى عليه الأطفال والشباب.
يقول نواز: “الناس يصلون من أجلنا أثناء تناوله”. “إنه لأمر رائع أن يصل البرياني إلى الناس.”