الرياض: أعلنت لجنة فنون الطهي بوزارة الثقافة السعودية هذا الشهر أنه تم اختيار جريش كطبق وطني للمملكة العربية السعودية ومكشوش كحلوى وطنية.

الجريش هو طبق مطهو ببطء يتكون من القمح المطهو ​​على البخار والخضروات والصلصة ، ويمكن اختياره مع لحم الضأن. مكشش مصنوع من الحنطة السوداء مع خليط من السمن والعسل والتمر والدبس والسكر.

ويأتي إعلان الهيئة في إطار مبادرتها السردية للمطبخ الوطني والإقليمي ، والتي تسعى إلى تحديد والاحتفاء بالأطباق الشعبية التي تشكل جزءًا من ثقافة الطهي في المملكة. وسيشمل ذلك البحث لمعرفة الأطعمة التي تمثل أفضل تمثيل لكل منطقة ، والتي سيتم الإعلان عن نتائجها في وقت لاحق من العام.

في مقابلة حصرية مع عرب نيوز ، رحب راكان العريفي ، الشيف التنفيذي السعودي المشهور عالميًا ، بالمبادرة ، قائلاً إنها ستعرض الأطباق التقليدية وتضمن بقاءها في طليعة مشهد الطهي السعودي.

قال العريفي ، عضو جمعية كبار الطهاة العالمية ومؤسس شركة كيت كاترينج ، إن الجريش نشأ في منطقة نجد الوسطى ولديه أكثر من صنف.

قال “عادة نطبخه باللبن ، لذلك يسمى الجريش الأبيض”. “لدينا نوع ثان من الجريش يأتي من حائل (شمال غرب المملكة العربية السعودية) وهو أحمر لأننا نطبخه بصلصة الطماطم”.

وأضاف أن النكهات الفريدة للطبق تأتي من السمن والبصل بالكراميل ومسحوق الليمون.

وقالت هيئة فنون الطهي إن اختيار الجريس كطبق وطني يعكس شعبيته في المجتمع السعودي ، وهناك إشارات إليه في الكتب التقليدية التي تعود إلى قرون. يعتبر من أهم الأطباق في التقاليد السعودية ويعرف بـ “سيد الأطباق”.

وقال العريفي إن السبب الرئيسي لشعبية الجريش هو أن الناس في منطقة نجد تاريخياً كانوا يأكلون القمح بدلاً من الأرز ، لذا فهي تتطلب موارد أقل.

قال “الجريش طبق تقليدي ، محبوب من الجميع ، صغارا وكبارا”. “الطعام مليء بنكهات مختلفة؛ إنه نوع مالح ، حامض قليلاً بسبب اللبن ، يمكنك تناوله خلال الشتاء أو الصيف.

وبحسب اللجنة ، يتم تقديم هذا الطبق بشكل شائع في مناسبات مختلفة ، خاصة الاحتفالات ، وعلى الرغم من أنه نشأ في المنطقة الوسطى ، إلا أنه انتشر في جميع أنحاء المملكة.

وفي الوقت نفسه ، فإن مكشوش هي حلوى تُقدم عادة كوجبة إفطار في المنازل السعودية ، وتتكون من دقيق القمح والسمن والعسل أو السكر. تحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء. وبحسب الهيئة ، يعود تاريخ الطبق إلى أكثر من قرن ، وعادة ما يتم تقديمه مع القهوة السعودية.

يسعد العريفي – وهو أيضًا عضو في الرابطة العالمية لكبار الطهاة ، ونقابة الطهي الإماراتي ، ورابطة فن الطهي في أمريكا اللاتينية ، Arecala International وجمعية الطهاة السعوديين – أن الحلوى التي تم إعدادها في حائل قد تم الاعتراف بها. .

وقال “المكشوس أيضا يصنع من القمح”. “نخلط نوعين من الزهور في مكشوش: أبيض وبني”.

وقال إنه غذاء شعبي للإفطار حيث يوفر القمح والسمن والعسل الطاقة والحيوية.

إلى جانب شعبيتها الواسعة ، وأصالة النكهات وأهميتها في الثقافة السعودية ، تم اختيار جريش ومكشوش كأطباق وطنية لأنهما يتم إعدادهما باستخدام المكونات المتاحة بسهولة.

وفقًا لكتاب الطبخ الذي تم نشره مؤخرًا “Saveurs d’Arabie” (“Flavours of Arabia”) من قبل Commission and Cassie Editions ، يمكن اعتبار makshush مزيجًا من الفطائر والخبز نظرًا لمذاقه وقوامه. إنها أرغفة صغيرة وناعمة يسهل صنعها ويتم خبزها تقليديًا في مقلاة معدنية محدبة.

وفقًا للكتاب ، فإن كلمة مكشوش تعني الشخص الذي يأخذ أجزاء صغيرة أو لقمًا من الطعام ، والذي يُعتقد أنه يعكس أن الطعام مصنوع من مكونات بسيطة ورخيصة.

تم اختيار العريفي كأفضل شيف في المملكة العربية السعودية ثلاث مرات. في عام 2021 ، حصل على الجائزة الأولى في فئة فنون الطهي في حفل جوائز الثقافة الوطنية. كان الشيف التنفيذي لمطعم سهيل في الرياض والعلا ، حيث ابتكر قائمة أصيلة فريدة من نوعها.

انضم إلى مجموعة Al-Khosama Group كشيف تنفيذي في عام 2022 لتطوير قائمة سعودية معاصرة لمطعم Maize في الضياء ، وانتقل مؤخرًا إلى باريس للدراسات المتقدمة في المعجنات الفرنسية.