دبي: سيصدر دليل ميشلان – كتاب الدليل الأكثر احترامًا في صناعة المطاعم – نسخته في دبي هذا الشهر بالتعاون مع دبي للسياحة. أدى ذلك إلى بعض الشكوك في أن يتم ملء القائمة من قبل رؤساء دول دوليين في أماكن مناسبة للسياح. لكن ليس من غير المألوف أن تتعاون ميشلان مع لوحات السفر لمرشديها ، وتصر الشركة على أن “نجمة واحدة في دبي تساوي نجمة واحدة في باريس”.

يذهب مفتشو ميشلان عدة مرات إلى أماكن مجهولة. هذا نادر في المنطقة حيث يقوم النقاد (غالبًا ما يكون صحفيون غير محترفين مثل هذا الكاتب) بالحجز مسبقًا للحصول على وجبة مجانية والتأكد من حصولهم على أفضل تجربة ممكنة. لا أحد من آلاف المطاعم في دبي يعرف متى يقوم مفتش ميشلان بتقييم طعامه. ويمكن أن يكون شيئًا جيدًا فقط.

تحدثت عرب نيوز مع ثلاثة من عشاق الطعام المحترمين في دبي لمعرفة مكان مقارنة مشهد تناول الطعام في المدينة بأفضل مدن الطهي في العالم وما يعتقدون أنه يمكن تحسينه مع وصول ميشلان. من حيث المطبخ ، اتفق الجميع على أن دبي بصحة جيدة.

قالت سامانثا وود ، مؤسسة موقع FooDiva.net لأبحاث المطاعم غير الحزبية: “إذا كانت لديك أفكار محلية أكثر من تلك المستوردة ، أعتقد أنها علامة على مشهد ناضج وغير ناضج لتناول الطعام”. “أين تقع دبي الآن. لن أقول إنها على قدم المساواة مع باريس أو لندن أو نيويورك أو طوكيو – لا تزال هناك عدة طرق ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأفكار الإماراتية والشرق أوسطية الحديثة – لكن دبي تتجه بالتأكيد في الاتجاه الصحيح.

وردد الطاهي ومؤلف كتب الطبخ تاليا توكموش تشوبرا مشاعره. “عندما أتيت إلى دبي في عام 2007 ، كنت مفتونًا بالتنوع ؛ كان هناك الكثير من أنواع الطعام الجيدة ، الحقيقية حقًا. أعرف أن مطاعم دبي ليست أغلى غذاء لكني لا أقبلها. أعتقد أنه متقدم للغاية “، مضيفًا أن دبي هي الأغلى في قطاع الأكل الفاخر. “أنا لست مندهشا من أن معلم ميشلان قادم ؛ أعتقد أن هذا هو الوقت المناسب لملاحظة دبي. لكني لا أعتقد أن المتشككين العاديين هم أفضل المطاعم هنا.

شدد وود أيضًا على مجموعة خيارات الجودة في دبي. قال “اسمي وصفة وسوف تجد مثالا جيدا”. “المدينة الوحيدة التي يمكن مقارنتها هي سنغافورة حيث يمكنك الحصول على طعام جيد في أي فئة تحت الشمس. لست بحاجة إلى الحصول عليه في باريس أو طوكيو أو نيويورك أو لندن.

في حين أن هناك مزايا محددة لوجود مطعمك في دبي – فرصة تصميم أفضل للواجهة البحرية أو منظر رائع للطقس الشهير للمدينة ، على سبيل المثال – إلا أن هناك بعض التحديات الكبيرة التي يواجهها الطهاة في الإمارات العربية المتحدة عند مطابقة مطعمهم الدولي. زملاء. تحدي خاص.

قالت كورتني براند ، كاتبة المواد الغذائية وصانع المحتوى: “دبي هي واحدة من أكثر الأسواق تنافسية في العالم”. “أثق كثيرًا في الطهاة في هذه المدينة ، لكني لا أعرف ما إذا كان يوجد حاليًا مطاعم ثلاث نجوم (أعلى تصنيف ميشلان) في الإمارات العربية المتحدة. هناك أسباب لا علاقة لها بالطهاة: ليس لدينا إمكانية الوصول إلى المنتج. الكل قد يأتي ، ولسوء الحظ ، بسبب الظروف المتنامية في الإمارات العربية المتحدة ، ليس لدينا ذلك.

قال وود: “يجب أن تطير المكونات ، فهي تؤثر على الجودة ، والطعم ، والموسمية ، ونقطة السعر في قوائم الطعام. لذا فهي بالتأكيد تحدٍ هنا”.

على الرغم من أن النساء الثلاث يعتقدن أنه من خلال الانفتاح على المزارع المائية والأفكار المشتقة محليًا ، خاصة فيما يتعلق بالفواكه والخضروات ، فإن الوضع يتحسن ، ويتفقن بالإجماع على أنه لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه.

قال ساوبرا: “أرى تحديات حتى في” أفضل “مطاعم دبي عندما يتعلق الأمر باللحوم الحمراء الجيدة”. “توقف دبي”.

بالنسبة للعديد من رواد المطعم ، يمكن التخفيف من النقص في المنتجات الجديدة من خلال خدمة أفضل أو تجربة مرئية أو ترفيهية رائعة. لكن اعتراف ميشلان يعتمد كليًا على الطعام. وأوضح وود قائلاً: “الخدمة ، والجو ، والموقع ، ونقطة السعر – لم يتم تفعيل أي منها”. “يتعلق الأمر بجودة الطعام وكيف يفسره الطاهي. إنه مركز للغاية.

الشيء الآخر الذي يجعل دبي تتماشى مع العلامة التجارية هو نهج المدينة “الأكبر هو الأفضل” ، والذي يمكن أن يؤدي إلى أخطاء مكلفة لشركات المطاعم. “الوضع يحطم قلبي. بالنسبة لي ، إنه بحث السوق. المطعم الذي يتسع لـ30 إلى 40 مقعدًا هو مكان ممتع لم يلاحظه أحد حقًا. نحن دائمًا نذهب إلى هنا على نطاق واسع ، لا أفهم تمامًا لماذا. أحب للنظر في الاتجاه نحو المطاعم الصغيرة “.

يأمل القائمون على المقابلات الثلاثة أن ترفع مطاعم دبي مستوى لعبتها مع وصول ميشلان. قال وود: “أعتقد أننا سنبدأ في رؤية تجربة طعام رائعة مع ظهور قوائم التذوق ، والمزيد من الوصفات الإبداعية ، والأفكار التي يقودها الطهاة”.

لكنهم يتوقعون أن يخيب أمل حفنة من الأسماء الكبيرة في المدينة الذين يتوقعون الاعتراف بهم.

قال ساوبرا: “هناك الكثير من الأفكار العصرية جدًا مثل نصر إد أو روبرتو – هناك تذهب للتجربة ، لا يتعلق الأمر بالطعام طالما أن الطعام” كافٍ “”. ، لم يذهب إلى روبرتو قبل وباء كوفيت -19. “يجب أن تكون تلك الأماكن ؛ عندما تريد الاحتفال بعرض ترويجي أو شيء من هذا القبيل ، عندما يكون عمرك 28 عامًا وتخرج مع الأصدقاء ، يمكن أن تكون ليالي الجمعة رائعة. لكن هناك أماكن غير ضرورية لمهاجمة المناطق المحيطة وصناديق الازدحام ، لكنك من أجل الطعام ، لذلك لا داعي للقلق. واستشهد ببو قطير ، وهو مطعم مأكولات بحرية عريق ، كمثال على الأخير.

وتابع شودري: “تلك الأماكن (فقط) العصرية جدًا والتي تحدث الكثير من الضجيج على وسائل التواصل الاجتماعي لن تجعلها – على مستوى نزاهة الطهي.” لكنه شدد على أن مجرد استيراد الرأي لا يعني أنه يجب تجاهله. “الدين هو المكان الذي يجب أن يكون فيه. أنا لست من محبي زوما ، لكن إذا قارن زوما دبي بزوما لندن ، فإن دبي ستهزمها بالتأكيد.

أعرب عشاق الطعام الثلاثة عن ثقتهم ، ومع ذلك ، فإن الدليل سيخجل من التركيز على الأفكار المحلية من السلاسل الدولية ذات الأسماء الكبيرة (ما لم يكن طعامهم يستحق التقدير حقًا).

قال براند: “لطالما كنت مهتمًا أكثر برواية القصص المحلية”. “لست مهتمًا جدًا بسلسلة المطاعم الموجودة (الموجودة) في أماكن أخرى. أنا لا آخذ أي شيء من هؤلاء الطهاة ، لكني أريد شيئًا لا يمكنني الاستمتاع به إلا في هذا المكان والزمان.

“أعتقد أن معظم المطاعم (المتخصصة) مستقلة ومحلية ويديرها الطهاة ، لأن الدليل ممتع ومقنع. إذا سلكنا طريق الأفكار المستوردة المرتبطة بالطهاة المشهورين ، فإن ذلك يلفت أعيننا وهو ممل جدًا ،” وود قال. “يعجبك هذا الدليل لجذب سياحة الطهي ، لذا يمكنك أن تقول (الناس)” إنه ممتع للغاية. أريد أن أذهب إلى دبي “. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي إذا كان لديهم اسم لم يسمعوا به من قبل.

وقال شودري: “لو كان هناك 10 نجوم من ميشلان في دبي أو 100 ، فسيكون ذلك رائعًا”. “لكن ربما لا شيء ، ربما يجب أن نقول ذلك. ربما ما أريد أن أراه هو أماكن تحددها الجدارة. لا يوجد اتساق في الحكم في دبي (حاليًا). أنا فضولي للغاية لمعرفة ما هو مدرج في القائمة.