يمكن للحشرات أن تعطي الطعام نكهة لذيذة – وتساعد البيئة – وجد العلماء | الحشرات

اكتشف العلماء أن الحشرات يمكن أن تتحول إلى نكهات تشبه اللحوم ، مما يساعد على توفير بديل صديق للبيئة لخيارات اللحوم التقليدية.

عندما طبخ الباحثون ديدان الوجبة ، الشكل اليرقي لخنفساء دودة الوجبة الصفراء ، مع السكر ، وجد الباحثون أن النتيجة كانت نكهة شبيهة باللحوم يمكن استخدامها يومًا ما كمصدر للبروتين في الأطعمة الجاهزة.

على الرغم من استخدام ديدان الوجبة حتى الآن كوجبات خفيفة للحيوانات الأليفة أو كطعم عند الصيد ، إلا أنها مصدر غذاء للبشر ، حيث تساعد في الحصول على نكهات مميزة من اللحوم دون الإضرار بالمناخ والهواء الحي والماء. التلوث من تربية لحوم البقر والخنازير والأطعمة الحيوانية الأخرى.

يقول إن هي تشو ، الباحث في جامعة وونكوانج في كوريا الجنوبية: “تعتبر الحشرات مصدرًا غذائيًا صحيًا ومغذيًا وتحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين عالي الجودة ، على غرار اللحوم”. دراسة

“يريد العديد من المستهلكين بشدة ويحتاجون إلى البروتين الحيواني في وجباتنا الغذائية. ومع ذلك ، تنتج تربية الماشية التقليدية انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أكثر من السيارات. ومن ناحية أخرى ، تتطلب تربية الحشرات جزءًا صغيرًا من الأرض والمياه والأعلاف مقارنة بتربية الماشية التقليدية.

قال تشو إن الحشرات الصالحة للأكل مثل ديدان الوجبة والصراصير “أطعمة خارقة” تمتعت بها المجتمعات في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، فإن الناس في أوروبا وأمريكا الشمالية أكثر حماسًا عمومًا لأكل الحشرات ، على الرغم من المحاولات الأخيرة من قبل العديد من المطاعم ومحلات السوبر ماركت لتقديم خيارات الحشرات للمستهلكين.

يعتقد الباحثون أن استخدام ديدان الوجبة كتوابل شبيهة باللحوم يمكن أن يساعد في سد هذه الفجوة. أظهر بحث جديد قدم هذا الأسبوع إلى الجمعية الكيميائية الأمريكية أنه عندما يتم تسخين ديدان الوجبة بالسكر ، تتفاعل البروتينات والسكريات وتكرمل النكهات الشبيهة باللحوم والمالحة لإطلاق النكهات.

وجد الباحثون أن عمليات الطهي المختلفة أدت إلى نتائج مختلفة. تنتج ديدان الوجبة المسلوقة نوعًا من الرائحة الشبيهة بالذرة الحلوة ، في حين أن الإصدارات المحمصة والمقلية تشبه إلى حد كبير الجمبري. أنتجت مجموعات المتطوعين المستخدمة في اختبارات الشم مساعدات لحمية للغاية.

إنتاج الغذاء العالمي حوالي أ ينبعث حوالي ثلث الغازات المسببة للاحتباس الحراري في الغلاف الجوي، فإن تربية الحيوانات من أجل اللحوم مسؤولة عن غالبية هذه الانبعاثات. يستهلك الرعي وإطعام الماشية حوالي 80٪ من الأراضي الزراعية على الأرض ، من تجشؤ الأبقار إلى إزالة الغابات على نطاق واسع مما يفسح المجال للرعي لتدفئة كوكب الأرض.

العلماء قل يعد تجنب اللحوم ومنتجات الألبان أكبر طريقة لتقليل تأثيرك البيئي على كوكب الأرض ، على الرغم من أن تناول اللحوم أمر شائع في الغرب ويكتسب الآن زخمًا بين الطبقات الغنية المتزايدة في الصين والهند.

الحشرات التي يمكن أن تربى بأعداد كبيرة في مساحات صغيرة مع جزء بسيط من تلوث اللحوم التقليدية ، مقتبس منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة كمصدر قيم محتمل للبروتين لإطعام عدد متزايد من سكان العالم من المتوقع أن يتجاوز 9 مليارات بحلول عام 2050.