يشتهر الزبادي باحتوائه على البروبيوتيك، ولكن كم منها يصل بالفعل إلى أمعائك؟ أظهر بحث جديد أن أحد مكونات المخزن الشائعة يمكن أن يساعد في الحفاظ على البكتيريا المفيدة سليمة من خلال القناة المعوية.

دراستان منفصلتان أجراهما باحثون في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين (UIUC) ونشرتا في مارس ويونيو 2024 مجلة التغذيةثبت أن إضافة العسل (خاصة البرسيم) يدعم بقاء البروبيوتيك في المرحلة المعوية من الهضم. نظرًا لأن الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي يمكنها في بعض الأحيان تدمير الميكروبات المفيدة، فقد تكون هذه استراتيجية مفيدة لإبقائها على قيد الحياة.

وفقا لمؤلف الدراسة وأستاذ التغذية UIUC هانا د. هولشر، دكتوراه، أرديبدأ اهتمامه بتأثيرات العسل على الزبادي بعد أن رأى بحثًا يوضح أن العسل يدعم بقاء البكتيريا المشقوقة في تجارب طبق بيتري.

“بما أن البكتيريا المشقوقة هي بكتيريا بروبيوتيك شائعة تضاف إلى الزبادي، وعادة ما يتم تناول الزبادي العادي مع العسل، فقد كنت مهتمًا بتحديد ما إذا كانت إضافتها إلى الطهي ستساعد في بقاء البروبيوتيك على قيد الحياة. في المختبر [in the laboratory] و على قيد الحياة قالت: (في الناس). صحة. وقد ثبتت صحة شكوك هولشر من خلال نتائج الدراستين.

كانت أولى الدراسات التي أجراها هولشر وزملاؤه عبارة عن تجربة معملية حللت كيفية تأثير أربعة أنواع من العسل على صلاحية البروبيوتيك في الزبادي: البرسيم، والبرسيم الحجازي، والحنطة السوداء، وعسل زهر البرتقال المضاف إلى الزبادي الذي يحتوي على سلالة بروبيوتيك من Bifidobacterium Animalis.

اختبر الباحثون تأثيرات الهضم البشري المحتمل على الزبادي عن طريق إضافة محاكاة اللعاب وحمض المعدة والصفراء المعوية والإنزيمات. في المرحلة المعوية من عملية الهضم المحاكية هذه، كان الزبادي مع عسل البرسيم يتمتع بأعلى معدل بقاء للبروبيوتيك.

وقال هولشر إن أسباب الأداء الاستثنائي لـ Clover قد تكون متعددة. وأشار إلى أنه “على سبيل المثال، كان عسل البرسيم يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. وربما كان الجلوكوز بمثابة مصدر طاقة للبكتيريا بروبيوتيك”.

كما يحتوي عسل البرسيم على كميات صغيرة من الإنزيمات التي تعمل على تحطيم السكريات المتسلسلة التي تسمى oligosaccharides، والتي يمكن للبكتيريا استخدامها كطاقة. “لذلك، فإن تركيزات الإنزيم المنخفضة في عسل البرسيم ربما أدت إلى المزيد من الطاقة لتغذية بكتيريا البروبيوتيك أثناء قيامها برحلة أطول عبر القناة المعوية.”

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي عسل البرسيم على مضادات الأكسدة التي قد تحمي البروبيوتيك من البيئة القاسية في الأمعاء الدقيقة.

ولمعرفة ما إذا كانت هذه النتائج تنطبق على البشر، أجرى فريق هولشر دراسة ثانية. على مدى أسبوعين، تم تعيين 66 من البالغين الأصحاء لتناول الزبادي مع العسل أو الزبادي المعالج بالحرارة مع السكر المضاف. قدمت المواضيع عينات البراز، ومعلومات عن عادات الأمعاء، واستبيانات حول المزاج والإدراك.

وفي نهاية الأسبوعين أظهرت عينات البراز أن اللبن الرائب غني بالعسل. ب. حيوان المحتوى طوال عملية الهضم. ووفقا لهولشر، فإن ملعقة كبيرة من العسل تكفي لدعم بقاء البروبيوتيك.

ومع ذلك، أشار إلى أنه على الرغم من أن العسل يبدو أنه يبقي البروبيوتيك على قيد الحياة، إلا أنه لا يؤثر على وقت العبور المعوي أو له فوائد صحية أخرى يمكن ملاحظتها، مثل تحسين عادات الأمعاء أو المزاج أو الإدراك.

وقال هولشر إن العسل لم يكن إضافة فعالة للزبادي لأن الأشخاص في الدراسة الثانية لم يشهدوا تحسينات كبيرة في صحة الأمعاء.

وقال: “ربما حدث هذا لأن المشاركين في الدراسة كانوا يتمتعون بصحة هضمية طبيعية، لذلك لم يكن هناك مجال كبير للتحسن”. “إذا كانوا يعانون من الإمساك، فقد يكون لديهم فائدة في تسريع وقت العبور المعوي عن طريق تناول الزبادي مع العسل.” قد تلقي المزيد من الدراسات الضوء على كيفية إضافة العسل إلى الزبادي لزيادة وقت الهضم للأشخاص الذين يعانون من الإمساك.

من ناحية أخرى، بحسب اختصاصي تغذية صحة الأمعاء أماندا سوسيدا، MS، RDNأحد المحاضرين في جامعة ولاية كاليفورنيا، لونج بيتش، يعتبر إضافة بعض المحليات طريقة رائعة لجعل الزبادي أكثر قبولا. في حين أن طعم الزبادي قد يكون منفرًا بالنسبة للبعض، فهو طعام صحي لا يحتوي على البروبيوتيك فحسب، بل يحتوي أيضًا على ما يكفي من البروتين والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى.

وقال: “إذا أضفت بعض العسل إلى الطعم الحامض للزبادي، فأنا أرى أنه خيار مفيد ومغذي”. صحة. “بالإضافة إلى ذلك، فإن العسل أحلى قليلاً من السكر العادي، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الكثير للحصول على الحلاوة.”

باعتدال، يعتبر العسل أيضًا طعامًا مغذيًا. وقال سوسيدا: “ما يفاجئ الناس هو أن العسل ليس مجرد سكر، بل هو مصدر للتغذية”. “على سبيل المثال، يمكنك العثور على 10 ملليغرام من البوتاسيوم في ملعقة كبيرة من العسل، كما أنها تحتوي على الفينولات، والتي تتم دراستها أيضًا لمعرفة كيفية تأثيرها على ميكروبيوم الأمعاء.”

بالطبع يا عزيزي لديه سكر مضاف. ومن المعروف أن السكريات المضافة بأي شكل من الأشكال لها بعض الآثار الضارة، مثل زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وقال هولشر: “من المهم عدم إضافته إلى نظامك الغذائي”. “ال المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين يجب أن تشكل السكريات المضافة أقل من 10% من السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا.

في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم، يأتي أقل من 200 سعرة حرارية من السكريات المضافة. توفر ملعقة كبيرة من العسل حوالي 64 سعرة حرارية، وكلها من السكر. إذا قررت إضافة العسل إلى الزبادي، فإن شركة Sauceda تشجعك على الحد من مصادر السكر المضافة الأخرى في نفس اليوم.

وفقا لكل من هولشر وسوسيدا، يمكن أن يكون الزبادي مع العسل وجبة خفيفة صحية خلال الدورة.

“أعتقد ذلك [this research] “إنها تشير إلى أن الأطعمة يمكن أن تكمل بعضها البعض،” قال سوسيدا. “في النهاية، إنه تذكير جيد بأن الأطعمة التي لديك في مطبخك هي مصادر تغذية قوية لجسمك وصحة الأمعاء.”