وصفة 30 دقيقة طبق شرقي: باذنجان مخبوز بالفرن مع الكسكس الحار
إنها ليست مجرد متعة بصرية: من الفرن ومع التوابل الشرقية، يكشف الباذنجان عن نكهته الكاملة.
© نيرودول / جيتي إيماجيس
إنه موسم الباذنجان. “البيض” لا يبدو رائعًا فقط في بابا غنوج أو البارميجيانا أو الراتاتوي. عندما يتم خبزه في الفرن، فإنه يكتسب رائحته الكاملة – وهو متعة حقيقية عندما يقترن بالكسكس الحار. وصفة.
أغسطس إلى أكتوبر هو موسم الباذنجان رسميًا. على الرغم من أنه يمكن الآن العثور على الخضروات اللذيذة على مدار العام في قسم الخضروات في السوبر ماركت، إلا أنها يتم حصادها طازجة في موسم الذروة ولها طعم عطري خاص. لذا حان الوقت لاستخدام “فاكهة البيض” في العديد من الأطباق. مثال؟ باذنجان مخبوز في الفرن مع الكسكس الحار – متعة شرقية حقيقية تذكرنا بليلة العرب. وصفة مثالية لأيام الصيف الحارة.
الباذنجان هو نجم الخضار. يلفت الأنظار بلونه الأرجواني الداكن. لكن الخضار ليست مثيرة للإعجاب من الخارج – على عكس العديد من أنواع الخضروات الأخرى، فهي تتمتع بقوام يشبه اللحم تقريبًا، وطرية، ولكنها في نفس الوقت كثيرة العصير ومتعددة الاستخدامات. لقد أصبح جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط على وجه الخصوص – راتاتوي أو شيامبوتا أو طبق خزفي، ويتم الاحتفال بالباذنجان على نطاق واسع.
ظهور الباذنجان
يأتي الباذنجان في الأصل من الهند وسريلانكا. ومع ذلك، في الصين، حيث تمت زراعتها بالفعل في عصور ما قبل المسيحية، عادة ما يتم تناولها مقلية في الكثير من الزيت ومطهية جيدًا مع الثوم وصلصة الصويا. تعلم المسلمون عنها في الدول العربية وأحضروها إلى إسبانيا في القرن الثالث عشر. في ذلك الوقت كانت الأصناف صفراء أو بيضاء وتشبه بيض الدجاج، لذلك كانت الخضار تسمى “فاكهة البيض”.
ربما تأتي كلمة “الباذنجان” من الكلمة الكاتالونية لهذه الخضار. على مدى القرنين التاليين، شق الباذنجان طريقه من إسبانيا إلى إيطاليا وأخيراً إلى بقية أوروبا، حيث أصبح عنصراً أساسياً في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
في موطنه الأصلي الهند، يوجد الباذنجان بشكل أساسي في الكاري. ومع ذلك، يتم خبزها كاملة، طازجة من الفرن – وغالبًا ما يتم دمجها مع الطماطم والبصل والزنجبيل.
ما هي الفاكهة البيض الصحية؟
ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات، لكن من الناحية النباتية يعتبر الباذنجان من التوت. على عكس “خصائصها” فهي غير مناسبة للاستهلاك الخام وتختلف عنها من حيث الطعم والمظهر. ومع ذلك، فهي ليست أقل صحية بأي حال من الأحوال. الباذنجان غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز، ويحتوي على نسبة عالية من حمض الكافيين، الذي له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات. وأخيرًا وليس آخرًا، يعتبر الباذنجان الذي يحتوي على 90 بالمائة من الماء عاملًا حقيقيًا للتنحيف.
نظرًا لأن الباذنجان يكتسب رائحته الرقيقة بشكل أفضل في الفرن، فإننا نستخدم هذا المنتج أيضًا في هذه الوصفة. بالإضافة إلى رائحة التحميص التي لا تضاهى، يتمتع الفرن بميزة أخرى: توفير الوقت والعمل. لأنه بينما يتم سلق البيض في الفرن، يمكن القيام بباقي عمليات الطهي والغسيل في وقت قياسي.
روعة اللون
يتم إقران الباذنجان المشوي مع الكسكس، وهو عنصر أساسي في مطبخ شمال إفريقيا المصنوع من سميد القمح أو الشعير أو الدخن. يضفي الكاري والثوم والبقدونس لمسة حارة رائعة على الوجبة الأساسية اللذيذة، كما يمنح الكركم الحبوب لونًا أصفر غنيًا. يُنهي البصل الأحمر الطازج والبقدونس الطبق برائحة طازجة وحارة ويخلقان تباينًا رائعًا في الألوان مع الكسكس والباذنجان. متعة حقيقية للعيون وبراعم الذوق.
مع هذه الوصفة، ستأخذين رحلة طهي إلى مطبخ التوابل والنكهات الشرقية – سريعة التحضير ومليئة بالمكونات الطازجة واللذيذة حقًا. لن ترغب أبدًا في تحضير الباذنجان بأي طريقة أخرى مرة أخرى.
وصفة الباذنجان المخبوز بالفرن مع الكسكس الحار
الأشياء المطلوبة
- 4 حبات باذنجان كبيرة
- 2 بصل أحمر
- 3 فصوص من الثوم
- 220 جرام كسكس سريع التحضير
- 2 تييلوفيل كاري
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ملح
- زوكر
- فلفل حريف
- قرفة
- البقدونس الطازج
- زيت الزيتون
- 350 مليلتراً من مرق الخضار
- 400 جرام من الطماطم المقطعة
منتج
- نغسل الباذنجان وننظفه ونقطعه إلى نصفين بالطول. نقطع اللحم إلى أشكال على شكل الماسة ونرشها بالقليل من زيت الزيتون.
- يُطهى الباذنجان في فرن محمى على حرارة 200 درجة على نار علوية وسفلية لمدة 20 دقيقة.
- يقشر الثوم والبصل ويقطعان إلى مكعبات رفيعة.
- نقلي نصفها في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- يُضاف الكسكس ويُقلى لفترة وجيزة، ثم يُضاف المرق.
- يُغلى كل شيء ثم يُرفع القدر عن النار ويُغطى ويُترك الكسكس على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- أضيفي شوكة وتبليها بمسحوق الكركم ومسحوق الكاري ومسحوق الثوم والبقدونس المجفف والفلفل الحار.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم اقلي ما تبقى من البصل ومكعبات الثوم مع قليل من السكر. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً. يتبل بالملح والفلفل والقليل من القرفة.
- يُغسل البقدونس الطازج، ويُجفف ويُجفف ويُقطع جيدًا. نقطع البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة.
- أخرج لحم الباذنجان من القشرة باستخدام ملعقة. اترك هامشًا صغيرًا.
- نخلط اللب مع الكسكس، ثم نحشو قشر الباذنجان بالخليط.
- يُزيّن بالبقدونس الطازج والبصل الأحمر ويُقدم.
“مثيري الشغب. محبي لحم الخنزير المقدد. ممارس الكحول المستقل. نينجا الإنترنت. الانطوائي. مدمن وسائل التواصل الاجتماعي للهواة. خبير ثقافة البوب.”
More Stories
يطالب شارون ستون وستيفن فراي وليام نيسون بعودة كيفن سبيسي إلى هوليوود.
فيونا هارفي – “مارثا” الحقيقية لـ “Baby Reindeer” – تهدد بمقاضاة Netflix
سيمون جوردان يطرد رود ستيوارت المتشدد من سلتيك بعد ضربة كرة القدم الاسكتلندية المصنفة على أنها “عقلية الاتحاد الاقتصادي والنقدي”