Fقبل سنوات عديدة ، قبل أن أبدأ البحث عن كتابي تيفين: 500 طبق أصيل تحتفل بالمأكولات الإقليمية للهند، لا أعرف ما إذا كان هناك شيء مثل “المعكرونة” الهندية. يصف هذا القاموس المعكرونة بأنها “طعام مصنوع من الدقيق والماء وأحيانًا البيض بأشكال مختلفة” وبهذا التعريف ، تمكنت بسهولة من وضع العديد من الوصفات التقليدية في هذا الوصف. في بعض الأحيان ، يحتوي الطحين على تلميحات من التوابل مثل الكركم وحتى طازجة في المنزل ، وغالبًا ما يتم غمس المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر مباشرةً في الرغبة الشديدة في تناول الكاري. لكل منطقة هندية نسختها الخاصة من “المعكرونة” كيف في لداخ சரவல் على ساحل كونكان و من توكلي في غرب الهند. هنا ، اخترت وصفتين تعرضان المطبخ الهندي الإقليمي على أساس المعكرونة.

Ladakhi السماء (حساء البطاطس والبازلاء والمعكرونة ، الصورة أعلاه)

وجبة دسمة تملأك في الليالي الباردة في الجبال ، سكايو أحد أنواع الباستا العديدة التي توجد بشكل شائع في لاداخ بشمال الهند. تقليديا ، يتم غمسها في مزيج من البصل والبازلاء واللفت ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الخضار الورقية وأي خضروات جذرية تريدها.

منتج 10 دقائق
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 2

120 جرام طحين القمح الكامل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة زيت خردل
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم
1 بصلة صغيرةمقشرة ومقطعة أخيرًا
1 طماطم متوسطة ، أخيرا مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر
نصف ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم
1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
ملح
1 بطاطا مسلوقة متوسطة الحجمغير مقشر ومقطع الى مكعبات
100 جرام البازلاء الخضراء الطازجة مع القشرة

في وعاء ، اخلطي الدقيق والزيت النباتي ، واجمعي كل شيء معًا وأضيفي كمية كافية من الماء البارد ، ثم اعجني في عجينة شبه ناعمة.

قسمي العجينة إلى ستة إلى ثمانية أجزاء ، ولفي كل منها إلى دائرة صغيرة بعرض 2 سم واعجني بأصابعك. استخدم إبهامك للضغط على أخدود في وسط كل دائرة بحيث تبدو مثل أوراكل كبيرة ، ثم اتركها جانبًا.

في مقلاة ، سخني زيت الخردل على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار واقليهم لمدة 30 ثانية. يضاف البصل مع التحريك باستمرار ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الطماطم ونقليها لمدة أربع إلى ست دقائق ، ثم نضيف مسحوق الفلفل الحار والكركم وجارام ماسالا ، ويضاف الملح ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

نضيف البطاطس والبازلاء و 200 مل من الماء ونضيف المعكرونة ونتبلها مرة أخرى. فقاعة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، حتى تبدأ قطع المعكرونة في الطفو على السطح ؛ إذا بدا المزيج جافًا ، أضف 50 مل من الماء واطبخه لمدة دقيقة أو دقيقتين. يقدم ساخنا.

طبا غوش (لحم غنم ، باستا وبطاطا ساخنة)

غالبًا ما يتم تحضير طبق خزفي ساخن من قبل المسلمين الهنود في رمضان وليالي العائلة. يستخدم طبا غوش. الكوع المعكرونة متبل بالبهارات التقليدية و طري بصلصة العدس بالكاجو. سمي هذا الطبق بهذا الاسم لأنه يجب عليك خبزه في قدر قبل أن تأتي الأفران في المطابخ الهندية. டப்பா (قصدير مربع الشكل) مباشرة في الفرن.

منتج 15 دقيقة
يطبخ 1 ساعة
يخدم 2

2 حبة بطاطا صغيرةمقشر ومفرومة ناعماً (إذا كان لديك واحد ، فاستخدم مندولين)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتيوقليلا إضافيا لقلي البطاطس
2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل
1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أخضر
½ بصل مقطع إلى شرائح
2 طماطم وسط، 1 طحن ، 1 شرائح
300 غرام لحم ضأن منزوع العظممقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
ملح وفلفل
100 جرام الكوع المعكرونة، فقط مطبوخ حتى الدندى
1 ملعقة صغيرة كمون
200 جرام الكاجوس، عجينة
1 ملعقة صغيرة كمون
200 مل مرق لحم
ملح وفلفل، ليتذوق
1 بيضة، خفقت
6 ملاعق كبيرة جبن موزاريلا مفرومة (اختياري)
2 ملعقة صغيرة كزبرة، مقطعة أخيرًا

سخني القليل من الزيت النباتي في قدر. بمجرد أن تصبح ساخنة ، اقلي البطاطس المقطعة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. في نفس المقلاة ، سخني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت ، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الحار مع التحريك لمدة دقيقة مع التقليب. يُضاف البصل ويُحرّك ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضيفي الطماطم المهروسة واقليها على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. يُضاف لحم الضأن مع التحريك جيداً ثم التتبيل والتقليب ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف 100 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا.

أضيفي المعكرونة المخبوزة ، ثم اخفضي الفرن واتركيها جانبًا.

في مقلاة ثانية ، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة ، أضيفي الكمون وعندما يبدأ في التكسير ، أضيفي معجون الكاجو وقلبي لمدة دقيقتين. يُضاف المرق ويُتبل ويُطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى ، حتى تحصل على صلصة ناعمة ؛ إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء للتخفيف.

تُقلب الصلصة مع مزيج لحم الضأن والمعكرونة ثم تُنقل إلى صينية بالفرن. تُغطى بشرائح البطاطس المقلية ومكعبات الطماطم ، ثم تُسكب فوق البيض المخفوق ؛ إذا كنت تستخدم الجبن ، قم برشه في هذا الموضع أيضًا.

اخبز في درجة حرارة 220 مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7 لمدة 10-13 دقيقة ، حتى ينضج البيض ويذوب الجبن. مقبلات مع الكزبرة ويقدم ساخنا.