دبي: تتميز المأكولات الوطنية لبعض البلدان بتأثيرات مختلفة موجودة في المطبخ السعودي ، وذلك بفضل مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات الرائعة التي قدمها المسافرون والتجار والمسافرون إلى المملكة على مر القرون.
تعكس الأطعمة التقليدية المتنوعة الموجودة في جميع أنحاء البلاد – من دول مثل الهند وشمال وشرق إفريقيا وجنوب ووسط آسيا والشام – هذه التأثيرات متعددة الثقافات.
الآن ، يستخدم الطهاة السعوديون وصناعة الضيافة الطعام مرة أخرى للمساعدة في بناء الجسور بين البلدان والثقافات. من بين المنظمات التي تتبنى فن “دبلوماسية الطهي” شركة البحر الأحمر للتطوير ، والتي تدير مشروعًا سياحيًا ضخمًا جديدًا على ساحل البحر الأحمر بالمملكة.
جون باجانو ، الرئيس التنفيذي لشركة TRSDC مع مجموعة من طلاب الضيافة السعوديين. (قدمت)
تماشياً مع أهداف رؤية المملكة العربية السعودية 2030 ، استراتيجية الدولة للتنويع الاقتصادي ، يهدف مركز دبي لتنمية الصادرات إلى تعزيز الأعمال التجارية الجديدة ، وخلق فرص العمل ، وتعزيز ريادة الأعمال ، وتعزيز النمو في قطاعات السياحة والترفيه والضيافة.
قال لارس ليدويك ، كبير مستشاري التعليم في الشركة لأراب نيوز: “ينصب تركيزنا في الوقت الحالي على جلب الشباب السعودي إلى صناعة الضيافة”.
“هذه صناعة جديدة للبلاد وقبل ذلك كان تعليم الضيافة والطهي منخفضًا جدًا في البلاد. لم يكن مختلفًا عما كان عليه في دبي قبل 20 عامًا.
مشروع البحر الأحمر هو مشروع منتجع مستدام يغطي مساحة تقارب 28000 كيلومتر مربع على طول الساحل الغربي للمملكة العربية السعودية ، والذي يضم أكثر من 90 جزيرة سليمة. يقول LTV إن الخمسين فندقًا و 1300 شقة سيتم بناؤها هناك ستقدمها بعض أفضل المطاعم في المملكة.
وقال “نريد جذب وتوثيق وترويج الطعام من جميع أنحاء المملكة العربية السعودية حتى يمكن توصيله إلى الفنادق الفخمة عبر مشروع البحر الأحمر”.
DRSTC تقيم شراكات مع شركات في جميع أنحاء البلاد تم إنشاؤها لحماية وتعزيز المطبخ السعودي. (صادر عن / TRSDC)
عملت LTVick في صناعة الضيافة وتعليم الضيافة لأكثر من ثلاثة عقود. كان في دبي بين عامي 2001 و 2009 ، حيث عمل في أكاديمية الإمارات لإدارة الضيافة.
ويأمل أن ينعكس نجاح الصناعة في العاصمة التجارية لدولة الإمارات العربية المتحدة على المدى القصير في المملكة العربية السعودية وبطريقة أكثر ولاءً للحساسيات الثقافية للبلاد.
وقالت LTV: “في المملكة العربية السعودية ، كل شيء يسير على المسار السريع الآن”. “نحن نعمل على تحقيق نفس الشيء (كما تحقق في دبي) وأكثر من ذلك بكثير ، ولكن في فترة زمنية قصيرة جدًا.
يستخدم الطهاة السعوديون وصناعة الضيافة الطعام مرة أخرى للمساعدة في بناء الجسور بين البلدان والثقافات. (صادر عن / زادك)
تماشياً مع توجه الحكومة نحو السعودة ، تعمل الشركة على تطوير صناعة الضيافة كخيار وظيفي مرغوب فيه للشباب السعودي. ولتحقيق هذه الغاية ، نفذ مسؤولو التعليم في المملكة عددًا من المبادرات ، بما في ذلك تمويل مدربي مركز تدريب المعلمين في دبي ، والذين سيشغلون في النهاية الأدوار الرئيسية في هذا المجال.
قال ليدويك: “نحن نركز على مصداقية الترويج للسياحة والضيافة من خلال الطعام في الدولة ، ومن خلال الاقتراح والتعليم يمكن للشباب السعوديين بفخر تقديم تاريخهم وماضيهم من خلال تجربة الطهي”.
الإجماع هو أن مجرد نسخ المطاعم والمأكولات الموجودة في المدن حول العالم لن يساعد في تحويل المملكة العربية السعودية إلى مطبخ فريد من نوعه. التركيز على الترويج لفنون الطهي والنكهات السعودية المتميزة من الأولويات الواضحة.
سريعحقائق
• مشروع البحر الأحمر عبارة عن منتجع سياحي مستدام بمساحة 28000 كيلومتر مربع سيتم الانتهاء منه بحلول عام 2030
• من المتوقع أن تساهم شركة البحر الأحمر للتطوير بمبلغ 5.3 مليار دولار في الناتج المحلي الإجمالي الوطني
تنتشر العديد من الأطباق المحلية التقليدية في جميع أنحاء البلاد – كبسة مصنوعة من الأرز واللحوم والخضروات والتوابل ، والأرانب العربية المفضلة مع القمح المفروم واللحوم والتوابل – النكهات والمكونات وتقنيات الطبخ. يختلف بشكل كبير من منطقة إلى أخرى.
لطالما جذبت مدينة جدة المطلة على البحر الأحمر المسافرين الإقليميين والعالميين ، مما أدى إلى تقديم أطباق غنية بالتأثيرات الفارسية والشرقية والتركية والمغاربية ووسط وجنوب آسيا.
على سبيل المثال ، في الحجاز ، تم العثور على تأثيرات الأطعمة الشعبية مثل أرز بوكاري ، والمانتو (زلابية محشوة باللحم البقري والبصل) ، والشيش برك (زلابية اللحم المطبوخة في قشور اللبن) ، وأرز القبلي في الشرق الأوسط. في آسيا ، تكمن أصول الأصداف الشعبية القائمة على الخضار في شمال إفريقيا والمشرق العربي.
وفي الوقت نفسه ، في وسط هضبة نجد بالمملكة ، الأطباق الثقيلة مثل الحساء واليخنات والصلصات في المطبخ المحلي هي الأنسب لمناخ المنطقة البارد.
قالت رانيا المولا: “لقد أنشأت زادك لأنني رأيت أنه لا توجد أكاديمية في المملكة العربية السعودية للتعرف على مطبخنا الثقافي”. (صادر عن / زادك)
في مارس ، عين مركز دبي لتسويق الطعام (DRSTC) لورانس آزادوريان مديرًا للطهي ، حيث يعمل مع الطهاة السعوديين لخلق خيارات طعام فريدة للزوار الإقليميين والدوليين للاستمتاع بها ، مع الترويج للأطباق المحلية المفضلة.
وقال لأراب نيوز “إحدى مهامنا هي التنمية الاجتماعية”. “كمجموعة ، كيف سنضمن أن يكون للبحر الأحمر إحساس بالمكان؟
“إحدى الطرق التي نريد القيام بها هي إنشاء البرامج اللازمة لاحتضان وتسريع الطهاة المقيمين في السعودية.
مع بدء صناعات السياحة والترفيه والضيافة الجديدة في الولاية في تطوير الامتيازات التي تراعي العادات المحلية والبيئة ، فإن مركز دبي لتنمية الصادرات يقع في قلب الاستدامة التي تتوقع تحقيقها.
قال أسدوريان: “نحن وجهة سياحية متجددة”. “لدينا اهتمام عميق بالبيئة وتكامل المجتمعات التي نبني فيها مشاريعنا.
“هدفنا هو ضمان توازن قوي بين المأكولات ذات الخبرة الدولية وكيف ندمج التراث الثقافي والطهي في المملكة العربية السعودية في رحلة تجربة الضيف الكاملة.”
على الرغم من أن العديد من الأطباق المحلية التقليدية شائعة في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن النكهات والمكونات وتقنيات الطهي تختلف بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. (صادر عن / زادك)
تحقيقا لهذه الغاية ، تعمل DRSTC على تطوير شراكات مع الشركات في جميع أنحاء البلاد التي تم إنشاؤها للحفاظ على المطبخ السعودي والترويج له.
من بين أولئك الذين رحبوا بمهمة مركز دبي لتعليم قيادة السيارات لتقديم تقاليد الطهي للدولة إلى العالم ، مو عناني ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم Stylish Restaurant و Cosmopolitan Lounge Sifti في الرياض.
على الرغم من أنه كان مهندسًا من خلال التدريب ، إلا أن عناني قال إن حبه الأول كان الطبخ ، وهي مهارة اكتسبها أثناء مساعدة والدته في إعداد الطعام في منزل العائلة في جيتا في سن مبكرة.
بعد الانتهاء من دراستها في الولايات المتحدة ، أصبحت إناني طاهية صلصة في مطعم Saison الحائز على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو ، حيث تعلمت صنع السوشي ، ثم إلى المطاعم الكبرى مثل Nobu و Moremoto.
بفضل خلفيته في المطبخ الياباني ، قام إيناني ببعض التحولات المبتكرة في تناول الأسماك المحلية المنتظمة على أسماك البحر الأحمر ، وقد علم موقع عرب نيوز أنه يجري مناقشات للتعاون مع مركز البحوث العلمية والتقنية.
وقال لارس ليدويك ، كبير مستشاري التعليم بمعهد البحر الأحمر للتنمية: “نريد جذب وتوثيق وتعزيز الطعام من جميع أنحاء المملكة العربية السعودية. (مقدمة من)
قالت رانيا المولا ، المؤسس السعودي والشريك المؤسس ورئيس ZADK ، أكاديمية الطهي غير الربحية في الغُبر بالمنطقة الشرقية ، لأراب نيوز: “الطعام يوحدنا دائمًا”.
تأسست الأكاديمية في عام 2018 ، بعد ثلاث سنوات من نشر مولا كتاب الطبخ الخاص به “ملعقة من المنزل”. إن مهمتها المتمثلة في رعاية تقاليد الطهي الثرية في المملكة العربية السعودية من خلال تمكين الطهاة المحليين مماثلة لمهمة DRSTC ، التي أقامت معها شراكة.
قال مولا: “لقد أنشأت زادك لأنني رأيت أنه لا توجد أكاديمية في المملكة العربية السعودية للتعرف على مطبخنا الثقافي”. معظم مطاعمنا في أيدي الأجانب. لقد قدمت ZADK لأنني أردت أن أكون مستدامًا وأن يكون لي تأثير أكبر على المجتمع.
وقال إن الأكاديمية كانت تبحث في سبل تطوير شراكتها مع مركز دبي لتنمية الصادرات من خلال تدريب الجيل القادم من الطهاة السعوديين.
قال مولا: “أتوقع أن يدرس طلابهم في أكاديميتنا”.
مشروع البحر الأحمر عبارة عن منتجع قياسي بمساحة 28000 كيلومتر مربع. سيتم الانتهاء منه بحلول عام 2030
وبذلك ، تمتلك زادك ، أكاديمية فنون الطهي ، اتفاقية شراكة منفصلة مع سويسرا ، تهدف إلى تحسين مشهد فن الطهي السعودي والتأكد من أنه يفي بالمعايير الدولية.
قال مولا: “مهمتنا هي إنشاء أفضل مدرسة للطهي في المملكة العربية السعودية وجعلها منصة للتغيير الاجتماعي ، وتعليم مطبخنا لمساعدة الطلاب على تعلم المأكولات العالمية والمأكولات السعودية”.
“نهدف إلى السماح لطلابنا بالسفر حول العالم مع المأكولات والتقاليد السعودية.”
يهدف مركز أبحاث ودراسات العلم والتكنولوجيا إلى هذا النوع من دبلوماسية الطهي حتى يتمكن زوار المملكة العربية السعودية من الاستمتاع بنهاية مشروع البحر الأحمر بحلول عام 2030.