في حفل توزيع جوائز المطاعم الوطنية يوم الاثنين ، تصدّر مطعم Ynyshir ، وهو مطعم به غرف تقع في أدغال شاطئ ويلز الكثيفة ، القائمة ، حيث سيطر بشكل أساسي على لندن.

من بعض النواحي ، كانت هذه نتيجة مفاجئة للطاهي غاريث وارد ، الذي حصل على نجمة ميشلان الثانية في فبراير (سبقة له ، ولكن يمكن القول إنه سعيد جدًا. ويلزلم يكن هناك مطعم نجمتين).

وارد هو شيف طاهٍ ، محبوب للغاية في هذا المجال ، بقصته الأصلية ورؤيته الطهوية ؛ وفقًا لجو وارويك ، مؤسس أفضل 50 جائزة ، “الهيكل الضخم لرجل يبدو أنه كان يجب أن يلعب لعبة الركبي لويلز”. وارد ، الذي يعمل في المطابخ منذ أن كان عمره 16 عامًا ، هو عبقري في الطهي.

صُممت سيرته الذاتية بشكل استراتيجي ودقيق ، مع نتيجتين بارزتين: همفلتون هول في روتلاند – مكان لدراسة المطبخ الكلاسيكي – وتشاد باينز ، مطعم في نوتنغهام ، في الأساس مطبخه التجريبي والجريء بالقرب من طريق سريع.

ومع ذلك ، فإن “مطعم مع غرف” Ynyshir لم يبدأ في وصف مدى تعرضه للخطر بشكل لا يصدق. بدأ الحياة كفندق ريفي تقليدي ، لكن وارد وشريكته (الأعمال والرومانسية) أميليا إريكسون ذهبوا إلى الداخل ورسموه باللون الأسود ووضعوا الموسيقى التصويرية الفنية في قائمة التذوق التي تبلغ 350 جنيهًا إسترلينيًا. يساعد أيضًا في الحساسية ، ويستغرق تناوله أربع أو خمس ساعات.

يقول ستيفن سومكا ، محرر مجلة مطعم Ynyshir: “الجو مظلم للغاية ، إنه مزاجي للغاية ، إنه صاخب للغاية. إنه ليس مكانًا للاسترخاء”. السؤال الذي يطرح نفسه حول ما إذا كنت ستذهب ، حسنًا ، أنت دونات ، تذهب إلى هناك للطعام.

يقول آندي هيلر ، أول شخص تناول العشاء في كل مطعم حائز على نجمة ميشلان في العالم ، عن وارد: “لأنه تدرب في هومبلدون هول ، فهو يعرف متى وكيف يخالف أي قواعد. الطهاة شجعان جدًا لإدراك ذلك. إنه مثل بيكاسو ، إنه مثل بيكاسو. إذا نظرت إلى حياته الصامتة المبكرة ، فهي مثالية بشكل لا يصدق.ربما تكون اليابان هي التأثير القوي لـ Ward ، وهو ما يفعله الكثير من الطهاة الأوروبيين في الوقت الحالي.

بدأ وارد عمله في سات باينز عام 2012 ، وانتقل قبل ذلك إلى ينشير ، حيث أصبح طاهياً في عام 2017. يضاعف Paines Ward تأثيره: الأمل في القدرة على إنشاء “مطعم على مستوى عالمي في أبعد مكان” ، والشعور بـ “الجمع بين قائمة الذوق: التوازن ، التفاصيل الدقيقة. طبيعة غاريث هي طهي اللحوم ، وهو أمر جيد يقول باينز إن اللحوم تصمد دائمًا أمام اختبار الزمن.

يقول جميع الطهاة إنهم يهتمون فقط بالمكونات ، ولكن بشكل خاص في المملكة المتحدة ، كما يقول هايلر ، “إنهم يتشدقون بها ، لكنهم في الحقيقة لا يفعلون ذلك. في الواقع يشيرون إلى ذلك.

كان وارد معروفًا في الماضي باسم شيطان الشارع-الجنية-المطبخ-الشيطان (طباخ-متحدث-متحدث) ، ولكن فقط بسبب قصة يرويها ضد نفسه ، بمجرد أن يقوم بخدمة كاملة. صاح الموظفون بصوت عالٍ ، وغادروا جميعًا. “من هذه اللحظة” قال يعيش في شمال ويلز، “كنت مختلفًا. توقف الصراخ والصراخ. يصر بينز على أنه لم يكن بهذا السوء من قبل: “إنه ليس كذلك – إنه كس كبير مثل معظمنا.” يضيف إيريكسون: “إنه من ثقافة المطبخ ، حيث تصرخ على الأشخاص الذين ارتكبوا خطأً. هذا ما تعلمه لمدة 15 عامًا. لكنه ليس كذلك ، إنه حقًا رجل جيد.

كان ينشير قفزة في الإيمان ، ولكن كان لحم الواغيو جيدًا. يقول إيريكسون إن نقطة التحول جاءت عندما ذهب وارد إلى المطبخ صباح السبت في عام 2019 ، ابتكر هذا اللحم البقري لجيمس مارتن: “المظهر على وجه جيمس جلب في الواقع نصف إنجلترا إلى ويلز”. ربما يكون الإغلاق ، على الورق ، قد غرق فيها لأنه عندما لا يذهب أحد إلى أي مكان ، قد يكون من الصعب أن يكون المطعم المستهدف. لكنهم حصلوا عليها من خلال أدوات الطعام ، وفي الوقت نفسه جددوا وأقاموا روابط قوية مع الشركات المصنعة المحلية.