ضالمؤسس المشارك ورئيس الخلاط في المعالج بنجامين بريور للنفايات الخطرة مطعمنا في بريستول هو Poco. يترك الشيف إيان كلارك له الكثير من بقايا الطعام ليلعب بها ، لكن بن غالبًا ما يحول بقايا الطعام إلى كوكتيلات ونقعات محلية الصنع.
قشور الحمضيات المستهلك بوفرة. لاستخدام هذا الفائض ، أنشأ بن الجن مع تقطير محلي سيكوبومب نستخدم فائضنا من عصير الليمون العضوي والأرقطيون ونبق البحر. يشكل هذا الجن الآن أساس منزلنا G&T ، والذي يتضمن أيضًا منشطًا منزليًا. Limoncello هي وصفة كلاسيكية أخرى لاستخدام قشر الليمون المستهلك ، ونتيجة لذلك فقد جعلت منزلنا أكثر قابلية للهضم ، وعلى الأقل نحب أن نقدم روحنا المنزلية الخالية من النفايات.
عند تقشير الليمون ، يقول بن إنه من الأفضل تقشير الليمون وتخزينه في الفريزر. يقول إنه على الرغم من أن هذه الوصفة قوية ، إلا أنه يمكن تخفيفها بسهولة عن طريق إضافة ما يصل إلى 500 مل من الماء المقطر ، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الكحول ونكهة أقل قوة.
ليمونسيلو بوكو
في هذا نستخدم الليمون العضوي غير المشمع لتجنب المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات الزائدة ، وعادة ما يتم تقديم هضم الطعام لدينا مثلجًا من الثلاجة مباشرة ؛ إنه لذيذ مع الماء الفوار ويقدم مع الثلج مثل عصير الليمون الكحولي. حتى بعد استخدامها في صنع الليمون ، يمكن استخدام قشر الليمون في الحلويات أو مربى البرتقال بدلاً من قشر الليمون العادي ؛ ضع في اعتبارك أنه سيكون له نكهة الكحول. قم بتجميد عصير الليمون الليمونسيلو المستهلك على صفيحة خبز ، ثم قم بإغلاقه في وعاء محكم الإغلاق وقم بتجميده للاستخدام في غضون ستة أشهر.
10 ليمون عضوي غير مشمع
750 مل من الفودكا
300 جرام من شراب الصبار
10 قشر قشر الليمون العضوي واستخرج النكهة فقط ، لأن اللب الأبيض مر للغاية. ضع النكهة في وعاء بسعة 1200 مل ، وأضف الفودكا ، وانقعها لمدة 48 ساعة على الأقل (في ضوء الشمس المباشر) للحصول على ليمونسيلو بنكهة خفيفة ، وما يصل إلى ستة أسابيع للحصول على نكهة أقوى وأكثر كثافة ؛ بغض النظر عن المدة التي تعطيه بها ، تأكد من هز التسريب يوميًا. بمجرد نقعه ، صفي عصير الليمون جيدًا من السائل ، ثم أعد النبيذ إلى البرطمان مع شراب الصبار. يُرج جيدًا للخلط ، ثم يُغلق ويُخزن في الفريزر ، ويكون جاهزًا للتقديم باردًا.
“مثيري الشغب. محبي لحم الخنزير المقدد. ممارس الكحول المستقل. نينجا الإنترنت. الانطوائي. مدمن وسائل التواصل الاجتماعي للهواة. خبير ثقافة البوب.”