“غريب ورائع”: عرض منحوتات الطعام اليابانية في لندن | الطعام والشراب الياباني

دالرنجة المستديرة المبطنة بالفضة هي سمكة رقيقة ذات شريط معدني على جانبها. ولا يمكن تناوله طازجًا إلا من مكان اصطياده، في المياه الدافئة بجنوب اليابان في محافظة كاجوشيما. يتم تقديم كيبيناجو على هيئة ساشيمي، والذي أصبح من الأطباق الإقليمية الشهية: سمكة صغيرة لامعة تقدم على طبق، ملفوفة مثل البريد المتسلسل.

إذا لم تكن كاجوشيما مدرجة في خطط سفرك لعام 2024، فيمكنك التوجه إلى كنسينغتون في لندن لتجربة هذا الطبق. بدءًا من شهر أكتوبر، سيتم عرض نسخة خاصة جدًا من كيبيناجو ساشيمي في مركز البيت الياباني الثقافي كجزء من تبدو لذيذة! وكان المعرض الأول في إنجلترا سامبورونسخ طبق الأصل من الأطعمة الواقعية تُستخدم في اليابان بدلاً من القوائم المطبوعة.

وقال سيمون رايت، أمين المعرض، ومدير البرامج في Japan House: “إن أي شخص زار اليابان قد رأى نسخًا مقلدة من الطعام خارج المطاعم، وسوف ينبهر بلا شك؛ فهي في الحقيقة غير موجودة في أي مكان آخر في العالم. فرصة من النادر رؤيتهم خارج البلاد: لم يكن هناك معرض مثل هذا من قبل في المملكة المتحدة – ولم يتم إنشاء مثل هذا المعرض في اليابان على الإطلاق.

بدأ تاكيسو إيواساكي، وهو رجل أعمال من كوجو هاتشيمان في محافظة جيفو، في صنع السامبورو للمطاعم في أوائل ثلاثينيات القرن العشرين. خلال تلك الفترة، انتشرت المطاعم وبدأ الكثير منها في بيع الأطباق المستوحاة من الغرب – يوشوكو – عدم المعرفة بالعملاء. كانت فكرة إيواساكي هي إعادة صنع الأطباق من الشمع حتى يتمكن الناس من رؤية ما سيأكلونه. وحتى اليوم تلعب أعماله دورًا مهمًا في سامبورو.

وكانت وجبته الأولى عبارة عن عجة مليئة بالأرز. اعتمدت المتاجر والمطاعم هذه النماذج، التي تسمى نماذج الطعام، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم – على الرغم من أنها عادة ما تكون مصنوعة من مادة PVC – ليتم عرضها بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام القائمة في الثقافات الأخرى.

شارع كاباباشي توكوكاي في طوكيو – المعروف باسم كيتشن تاون – يبيع السامبورو لمطاعم العاصمة. يتم تصنيع العديد منها يدويًا في ورش العمل. صناعة الفواكه والخضروات وغيرها من المواد الغذائية المزخرفة ليست فريدة من نوعها في اليابان، فالسامبورو هو شكل من أشكال الفن. وكما يوضح رايت، يتم تصنيع هذه الأطباق يدويًا باستخدام قوالب مصنوعة من مكونات أطباق مختلفة. “العمل ليس آليًا بشكل كبير، ويتم تصنيع القطع بشكل فردي حسب الطلب.”

قال سام ثورن، المدير العام لـ Japan House: “شامبورو غريب ورائع لأنه نوع من النحت الواقعي للغاية – خدعة الخداع البصري في ثلاثة أبعاد. الميزة الغريبة هي عندما ترى أشخاصًا يصنعونها، كما تم تصويرها ببراعة في الفيلم الوثائقي لعام 1985 للمخرج ويم فيندرز. طوكيو-جالاحظت أن العملية مشابهة للطهي: يتم تقطيع المكونات الفردية، ودمجها، وترتيبها، وطلائها.”

تدير أيومي كواتا ورشة عمل Smile Lab في كانتربري حيث يمكن للزوار الاستمتاع بصنع أطعمة مصغرة: مثلجات الآيس كريم والكعك وغيرها من الحلويات. تدرب كواتا في اليابان لكنه يقول إن مهاراته ومواده تختلف تمامًا عن تلك التي يستخدمها حرفيو سامبورو.

ويقول: “لا ترى نماذج غذائية خارج اليابان لأنها باهظة الثمن، والمهنيون المهرة موجودون فقط في اليابان”.

ويعني سعر السامبورو عالي الجودة أن معظم المتاجر اليابانية تستأجر بدلاً من الشراء. في حين يمكن لزائر متجر كانزو التابع لشركة إيواساكي أن يحصل على وعاء يبلغ وزنه 100 رطل من حساء غراتان البصل كتذكار، فإن عرض المطعم يمكن أن يكلف الآلاف.

للحصول على مظهر لذيذ!، تم تكليف إيواساكي بإنشاء 47 سامبورو، واحدة لكل محافظة في اليابان، تعرض التخصصات الإقليمية لتقديم التاريخ الثقافي للمطبخ الياباني. من بين الأطباق كويا سامبورو – البطيخ المر المقلي – المأكولات البحرية من أوكيناوا وهوكايدو. ويشرح العرض أيضًا كيف أصبحت عينات الطعام جزءًا لا يتجزأ من التثقيف الغذائي في اليابان.

قال رايت إنه يحب هذه السمبور بشكل خاص. “المفضل لدي هو مجموعة العينات التي توضح المكونات اللازمة لإعداد وجبة يومية متوازنة لشخص مصاب بالسكري وكمية الملح أو الدهون أو السكر الموجودة في بعض الأطعمة الشعبية.”

يدير جاك هوبسون متجر Niwaki، وهو متجر يستورد معدات البستنة والمطبخ من اليابان إلى المملكة المتحدة، ويستخدم Samburu لعرض أدوات المطبخ الخاصة به. التقى لأول مرة بنماذج الطعام أثناء إقامته في اليابان في تسعينيات القرن العشرين، في البداية كنحات ثم كبستاني.

“على الرغم من أن نماذج الطعام شائعة، إلا أنها جميلة ومصنوعة يدويًا، وهذه الإبداعات تستحق أن يتم عرضها. قد تكون غير مبالٍ بما إذا كان شيء ما فنًا أو حرفة – ولكن جلس شخص ما وصنع هذه السمبوروس يدويًا.

يعتقد هوبسون أن هذه المهارة الأساسية هي مثال رائع للحرفية اليابانية: “لديهم القدرة على خلق شيء يُحسن من الأصل. يحدث ذلك في البستنة، في مجال عملي، تحاول تحسين مظهر الشجرة أو النبات. تراه مع المانجا أو الأنمي. إنهم يحاولون تقديم شيء أفضل وفقًا لشروطهم – والتفاصيل المذهلة في شامبورو جزء من ذلك.

ويشير رايت إلى أن للشامبورو أيضًا غرض تجاري قوي، ولهذا السبب يوجد بكثرة في مراكز التصنيع مثل أوساكا وطوكيو. ويعتقد أيضًا أن السامبورو يُظهر شيئًا متأصلًا في الثقافة اليابانية.

“الاهتمام بالتفاصيل، والحرفية الدقيقة، والفخر بالتصنيع الدقيق – كلها استعارات عن التصنيع في اليابان. وهي لا تقل قابلية للتطبيق في صنع نسخ مقلدة من الطعام. غالبًا ما يبدو السامبورو أصيلًا أكثر جاذبية من الشيء الحقيقي. ويمكن أن تصبح النسخ المتماثلة في حد ذاتها طموحة.