ولد والدي في القدس عام 1938 وجاء إلى الولايات المتحدة في سن المراهقة. الآن بعد أكثر من 70 عامًا من قدومه إلى الولايات المتحدة ، لا يزال مهتمًا بنكهات البحر الأبيض المتوسط ​​الحنين إلى الماضي.

قرر الشاب البالغ من العمر 84 عامًا أن الوقت مناسب لتناول الحلوى أولاً. واحدة من مفضلاته على الإطلاق هي الكنافة (أحيانًا يتم تهجئتها “كنافة” أو “كنافة”) ، وهي عادة حلوى غنية مصنوعة من عجينة فيلو مبشورة منقوعة في الجبن (أو حشوات أخرى) ثم تنقع في شراب بسيط. اعتمادًا على التفضيلات الإقليمية ، يمكن أن تكون برتقالية زاهية ، مغطاة بالفستق المسحوق وماء زهر البرتقال.

منذ أن بقي والدي في منزلنا متعدد الأجيال لمدة عام ، لم أستطع التفكير في طريقة أفضل للتفاعل معه من تجربة الكنافة في أربعة مواقع حول أوستن.

يحب والدي الكنافة كثيرًا ، وهي إحدى ذكريات طفولتي المفضلة معه ، عندما كان عمري 11 عامًا أمضى فترة ما بعد الظهيرة في محاولة لتعليمي القيام بذلك في مطبخ المنزل. طحين فيلو وشعرت كأنه علاج نادر. قد يكون من الصعب العثور عليه في بعض الأماكن خارج الشرق الأوسط. لا يزال في فريق Facebook الدولي اليوم مطبخ أمي الفلسطينييسأل الأعضاء في العديد من الأماكن ما الذي يمكن استخدامه كبديل عندما لا يتوفر العجين في منطقتهم.

ومع ذلك ، في أوستن ، هناك الكثير من الأماكن للعثور على عجينة فيلو المبشورة وأربعة أماكن على الأقل للعثور على نافع طازج. منذ أن بقي والدي في منزلنا متعدد الأجيال لمدة عام ، لم أستطع التفكير في طريقة أفضل للتفاعل معه من الإعجاب بالكنافة في كل مكان في أوستن. للطعام طريقة خاصة في فضح الراوي في والدي ، ولهذا أنا هنا.

كانت محطتنا الأولى في جولة الكنافة هي المكان الذي أردت تجربته منذ افتتاحها في أوائل شهر مارس من هذا العام. بيت البقلاوة (10205 ن. لامار # 135 ، baklava-house.com) متجر الحلويات العربي الوحيد في أوستن ، يقدم Baklawa House مجموعة متنوعة من الحلويات من المتاجر التقليدية في الشرق الأوسط ، والتي لم أجرب بعضها منذ فترة طويلة في موطن والدي. يبيع Baklava House ، الواقع في North Lamar Strip Mall ، مجموعة متنوعة من البقلاوة وملفات تعريف الارتباط بالسمسم وملفات تعريف الارتباط بزبدة السميد تسمى koriba بالجنيه وصواني الهدايا المعبأة مسبقًا. حالما مررنا من باب بيت البقلاوة استقبلنا المالك محمد تابا. لم نكن في المتجر حتى خمس دقائق قبل أن يسلمنا العينات. الضيافة لا يمكن إنكارها ، والتي يحتاجها والدي قبل تذوق أي شيء.

هناك نوعان رئيسيان من الكنافة: لينة (نعامة) وخشنة (خشنة). طلب كنافة في بيت البقلاوة ؛ خلال زيارتنا جربنا النوع اللين. يقول تابا إنهم يصنعون نفسًا أقل شيوعًا ، بما في ذلك حشوات المعكرونة والكريمة والآيس كريم. نظرًا لعدم وجود متجر حلويات في أوستن شرق أوسطي ، افتتح دابا مقهى ومخبزًا خاصًا به. قال عن الكنافة: “أريد أن تكون الكنافة على قائمة الطعام لأنها من أشهر وألذ الحلويات في العالم”.

أخذ والدي: “تنوع الحلويات وكرم الضيافة في Baklava House أجواء تجعل مذاق الكنافة في أفضل حالاته. كان لدى Knaffe قبضة جيدة عندما رفعتها الشوكة. كان الطعم مألوفًا وتقليديًا وكان حجم الفستق سخيًا.”

بعد يومين من الراحة بعد زيارتنا إلى منزل البقلاوة ، ذهبنا إلى الأماكن المفضلة لدي لتناول الطعام الشرق أوسطي: المارا للمأكولات البحرية المتوسطية (12129 RR 620 N. # 450، almarahgrill.com) يحظى هذا المطعم بإعجاب الجالية العربية في أوستن. يقدم المطعم وجبات جلوس ويقدم ثلاثة أنواع مختلفة من الكنافة في قائمته: الكنافة التقليدية ذات اللون البرتقالي ، والفستق المسحوق ، والكنافة الخشنة المحشوة بالكريمة ، والنوع النابلسي النابلسي المعروف أيضًا باسم نابلس المشهورة. لهذه الحلوى.

لقد طلبنا جميع الأصناف الثلاثة مع القهوة التركية لتتماشى معهم. أشرب قهوتي التركية الحلوة عندما أتناول الحلوى ، لكن والدي مؤمن بشدة بأن القهوة الحلوة أفضل مع الحلويات الحلوة. كانت ابتسامته لا تقدر بثمن عندما رأى الكانافى المكون من ثلاث أطباق. لقد أخذ المذاق على محمل الجد ، وأعطى كل واحد وقته الخاص.

أخذ والدي: “كانت الكنافة المليئة بالقشدة هي الكمية المناسبة من الحلوى. كانت الكمية المناسبة من القرمشة هي القرمشة في قوام دقيق الفيلو المبشور. بشكل عام ، كانت كنافة ناجحة. كانت الكنافة التقليدية والنابلسية تحتوي على جبنة قابلة للتمدد. كنافة جيدة ، لكن شرابًا أكثر بقليل مما قد يرغب البعض. سيتوفر الثلاثة جميعًا مرة أخرى. “

بعد ذلك ذهبنا إلى المخبز والمطعم الفلسطيني مخابز وحلويات النحل (11220 N. Lamar ، peacebakerydeliaustin.com) ، يقدم خبز البيتا الطازج والحلويات والسلطات والنصائح والكثير من العروض النباتية والشاورما كل يوم. يديره المالك نهى حماد وعائلته ، المكان ليس فقط موطنًا للأذواق ولكن أيضًا لخدمة العملاء. إنهم دائمًا على استعداد لمساعدتي في تحديد ما أتذوقه في أي يوم. خلال زيارة أخيرة ، أثناء الاختيار من بين عدد من المخبوزات اللذيذة ، أخبرني ابن المالك أن والدته قد خبزت طبقًا جديدًا من السميد وكعكة اللوز يسمى الباسبوسا وأنني لا يجب أن أرسلها. هذه هي النصائح التي تحدث فرقًا في تجربتي.

يصنع مخبز النحل نوعين من الكنافة: محشوة بالجبن ومحشوة بالكاسترد. في يوم وصولنا ، كان هذا المطعم يحتوي على طبق كبير من الكنافة التقليدية الجاهزة مع وجباتهم اليومية والمخبوزات. السّيدة. يقول حماد عن الكنافة: “هذه هي الوصفة التي ابتكرتها عندما فتحت المطعم لأول مرة. في السنوات التسع الماضية تمكنت من إتقانها”. قام بتسخين قطع الكنافة لدينا وقمنا أيضًا بإضافة القهوة التركية مع طلبنا لإكمال نكهة الكنافة. تذكرنا هذه الكنافة كثيرًا بالكنافة التي كان والدي يمتلكها طوال حياته. إنه طعام الراحة المألوف الذي يحب. كان الفيلو برتقاليًا ، وكان الجبن متوازنًا ، وكان الشراب حلوًا.

أخذ والدي: “كنافة جيدة وصلبة. جزء غني وممزوج جيداً مع القهوة التركية.” فيلو ليس هشًا كما يحلو له ، ولكن في أي يوم من أيام الأسبوع سيعود إلى بيس بيكري لتناول الجنافة والعديد من الخيارات التي يقدمونها.

المحطة الأخيرة في جولة أوستن كنافة هي مطعم في أولتورف مقهى فوضوي (504 دبليو أولدورف ، mezzecafeaustin.com) هذه المرة فعلنا الأشياء بشكل مختلف قليلاً واخترنا كلاً من الكنافة الخشنة التقليدية والنسخة المحشوة بالشوكولاتة. لم يكن لديهم شراب ويبدو وكأنه علم أحمر ، لكنه فاز بوالدي حقًا. كان يفضل النسخة الأقل حلاوة. كما كان يتمنى ، كانت هذه أزمة جيدة لفيلو. كشخص لا يحب الشوكولاتة ، فهو لا يحب بشكل خاص النسخة غير التقليدية من الكنافة. ومع ذلك ، لم تذهب سدى لأن أطفالي لم يتناسبوا مع الجنافة التقليدية.

أخذ والدي: “أزمة على كنافة كافيه ميسي كل أنواع الكنافة التي جربناها كانت ناجحة. لم تكن منقوعة في الشراب ، لكنها لا تزال حلوى رائعة”. الشوكولاتة في كتاب والدي لم تكن للكنافة ، لكنه كان سعيدًا بفضول أحفاده حيالها.

في نهاية جولة الكنافة في أوستن ، تمت الموافقة على جميع الموديلات من قبل Arab Dad. الوقت الذي قضيناه معًا في تناول الحلوى اللذيذة والتحدث عن الذكريات التي مر بها كل منا وخلق ذكريات جديدة تتمحور حول الكنافة كان أكبر من الكنافة. في مغامرتنا الغذائية التالية ، طلب منه والدي الحلوى المفضلة الثانية: فطيرة التفاح.