فقد فندق كلاريدج من فئة الخمس نجوم في مايفير رئيس الطهاة الخاص به لأنه رفض رؤيته لجميع المأكولات النباتية في مطعمه.
سيترك دانيال هوم ، 45 عامًا ، ديفيس وبروك في وقت لاحق من هذا العام بعد التفاوض مع الإدارة حول تغيير مطبخه. لندن يقدم المطعم في فندق Claridge الأطباق النباتية فقط.
فندق سنترال لندن نشر بيان على تويتر يوم الجمعة ، قال المطعم إنه “ليس المسار الذي نريد أن نسلكه” ، وقدم قائمة من أربعة أطباق مقابل 125 ينًا للفرد ، بما في ذلك الكافيار وكبد الأوز.
“نحن نقدر ونفهم تمامًا اتجاه الطهي لقائمة الطعام النباتية الكاملة ، فقد قرر دانيال أن يحتضنه وينجح ويريد الآن تقديمه إلى لندن.
“منذ افتتاح Daniel Hum وفريقه الاستثنائي في Davis & Brook في كلاريدج في عام 2019 ، نود أن نشكرهم على تكويننا هنا لتلقي الثناء في الظروف الصعبة.”
هذا ال دليل في الفندق وقال لصحيفة ديلي ميل: “إذا تم تحويل المطعم إلى مطعم نباتي ، فسوف يزعج الآلاف من الضيوف الدائمين”.
قال ديفيس وبروك: “دانيال كان صديقًا قديمًا للفندق منذ سنوات عديدة وليس لديه خيار سوى النجاح وهو يسعى إلى تحقيق هذه الرؤية الجديدة الجريئة” ، مضيفًا أنهما “سيستمران في العمل تحت إشرافه”. في نهاية شهر ديسمبر ، سيتم الإعلان عن “الخطط المستقبلية” للمطعم.
أعاد هوم اكتشاف مطعمه في نيويورك Eleven Madison Park الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في وقت سابق من هذا العام كتجربة نباتية. الأخبار على موقعها على الإنترنت يقول النظام الغذائي الحديث إنه “ببساطة غير مستدام”.
أول مطعم نباتي كامل حاصل على ثلاث نجوم ميشلان يعيد فتح أبوابه بعد اندلاع المرض. 12 مطعمًا خاليًا من اللحوم حاصلة على نجمة ميشلين واحدة على الأقل) ، قال الشيف: “بعد كل ما استمتعنا به جميعًا العام الماضي ، من الواضح أننا لم نتمكن من فتح نفس المطعم”. تضم قائمة المطعم الجديدة أطباق مثل الكافيار النباتي المصنوع من نوع من بذور الدنبوري الصالحة للأكل.
بالوضع الحالي نشر على Instagram يوم الجمعة ، أكد الشيف أن سياساته مع كلاريدج “الذهاب … بطرق منفصلة” “في إشعار متبادل” كانت ذات أهمية قصوى: “الوقوف وراء هذه المهمة وما نعتقد أنه أمر بالغ الأهمية ولسوء الحظ ليس لدينا أي شيء. يمكننا تقديم تنازلات.”
وأضاف الطاهي ، مرددًا تعليقاته عندما أزال مطعمه في نيويورك من الأنظمة الغذائية التي تركز على اللحوم: “المستقبل بالنسبة لي يعتمد على النباتات … ليس من الواضح أن العالم يتغير ، ونحن بحاجة إلى التحول معه. . “
حضر هوم مؤخرًا قمة المناخ Cop26 في غلاسكو ، حيث قال إن مهمة حياته كانت “جعل الطعام النباتي لذيذًا وسحريًا وفاخرًا” وأن الطعام النباتي هو “الأفضل لكوكبنا وصحتنا”.