الجوبر: رانيا مولا دائما لديها الكثير على طبقها ، لكنها لحسن الحظ تحب المشاركة. عندما يدخل الضيوف مكتبها ، ترحب بهم بحرارة مع فنجان قهوة ساخن ووجبات خفيفة مغرية محلية الصنع.
يريد مولا التأكد من تزويد الجميع بالطعام والماء قبل إجراء أي محادثة أو نشاط. بفضل طبيعتها الراعية وشغفها بالعمل الخيري وعينها الشديد للعمل ، لا تقوم أم لثلاثة أطفال فقط بالتوفيق بين الوظائف المتعددة بلا عيب ، ولكن أيضًا تختبر وتخلط بانتظام جميع الأواني وتضيف مكوناتها الخاصة. كل ما تفعله.
بدافع من الجوع النهم للتعلم والاهتمام الشديد بتغذية العقول والبطون ، أسس مولا الأكاديمية السعودية للطهي ZADK في الخبر في عام 2019.
الأمير سعود بن نايف هو رئيسها الفخري وأعضاء مجلس إدارتها يضمون شخصيات بارزة في صناعة المواد الغذائية لديهم بعض الصلات بالمدينة إما لأنهم أو أحبائهم يعيشون هناك أو يعيشون هناك.
أول أكاديمية غير ربحية للطهي تقدم منهجًا يركز على السعودية ، ZADK – واسمها مشتق من الكلمة العربية “زاد” للكرم – تجمع بين مفهوم ثوري ومهمة متواضعة. وفي غضون ثلاث سنوات ، أثبتت نفسها كلاعب رئيسي في صناعة الطهي في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
لقد شكلت شراكة ، على سبيل المثال ، مع أكاديمية فنون الطهي في سويسرا ، والتي تعتبر واحدة من أفضل المدارس في العالم لإحدى دوراتها. بصرف النظر عن دبلوم فنون الطهي السعودي السويسري ، يقدم زادك أيضًا دبلوم فنون الطهي السعودي وبرنامج فنون الطهي مع التخصص في المطبخ السعودي أو المطبخ الأوروبي أو المعجنات.
وقد تخرجت الدفعة الأولى من 18 طالبا من زادك هذا العام. كجزء من دراستهم ، قاموا بجمع وصفات باللغتين الإنجليزية والعربية لكتاب طبخ التخرج.
وقال مولا لصحيفة عرب نيوز: “أفضل ذكرياتنا تدور حول الطعام”. “عندما نتشارك وجبة مع شخص نحبه ، فإنه في الواقع يخلق ذكريات وبسبب تلك الذكريات نحن ما نحن عليه الآن.”
قالت إن موقع الأكاديمية في ألكوبار ، حيث وصلت كعروس تبلغ من العمر 18 عامًا قبل 40 عامًا ، كان مهمًا لها ومكان تربيتها لأطفالها. إنه أيضًا مكان يعتقد فيه أن هناك إمكانات كبيرة في قطاع الطهي.
“أرى المنطقة الشرقية تنمو كمركز للعديد من المطاعم التي بدأها طلابنا ، والأكل الفاخر للمأكولات السعودية – ليس فقط في المنطقة الشرقية ؛ حول المملكة.
وقال مولا إن نصف طلاب الأكاديمية من المنطقة الشرقية. ولكن بغض النظر عن نقاطهم الأصلية ، يجب عليهم جميعًا البحث في خزائن عائلاتهم واختيار الطبق الذي يشعرون أنه يمثلهم.
ثم يعملون مع طهاة مدربين لتحسين وصفاتهم ، باستخدام تقنيات وأدوات احترافية ، ولكن دون أن يفقدوا تفرد وتاريخ وجبات أسرهم أو الذكريات التي يستحضرونها بين الطلاب. قال مولا إن الطلاب يجب أن يفكروا في كل لوحة على أنها تحكي قصة.
قالت “برنامج التخرج لطهاة المستقبل لدينا هو عمل كتاب طبخ يعكس ثقافتهم”.
“كان كل طالب ينظر إلى والدته وجدته – أي فرد في العائلة – للحصول على وصفة أصلية ، وطبخها مع هذا الشخص وإحضاره إلى الأكاديمية.
“ساهم كل من هؤلاء الطلاب في وصفة طعام ، وأنتجنا كتابًا ، وسيحتوي هذا الكتاب على وصفة للأجيال القادمة. ما نريد القيام به هو توثيق مطبخنا بطريقة عضوية أكثر وجعلهم فخورين بهم الشغل.
يهدف مولا في النهاية إلى ملء أرفف الكتب بمئات الوصفات التي لعب كل طالب حضر الأكاديمية دورًا نشطًا في تنسيقها. إنه عمل حب حقيقي.
بينما كانت تتجول في المطبخ في زادك ، مع الانتباه إلى كل التفاصيل ، ظهرت كشخصية الأم. تستمع إلى ترتيب الزبدة ، وتلاحظ كيف تصل كل يد إلى كل قدر.
أثناء دخولها الغرفة ، يواصل الطهاة المدربون ما يفعلونه ، لكنهم يراقبونها أيضًا من زوايا أعينهم. لا تقاطعهم أبدًا أو تقاطعهم أثناء قيامهم به ؛ إنها ببساطة تنظر وتومئ وتتحرك.
لقد أضافت لمساتها الصغيرة الخاصة بها حول المكان. الأماكن مزينة بحلي تذكرك بمنزل جميل وسعيد.
قال مولا إنه من المهم بالنسبة لي أن أقوم بهذه الرحلة بدعم من أصدقائي الذين أسميهم عائلتي. من خلال وصفات بسيطة تستخدم مكونات محلية ، تسعى جاهدة لإعداد وجبات لذيذة ومغذية تضفي لمسة مبتكرة على الأطباق ذات الجذور الشرق أوسطية.
كما أنها تحطم الأرقام القياسية على طول الطريق – حرفيا. في عام 2021 ، سجلت الأكاديمية موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأكبر فسيفساء كب كيك ، بمساحة 150 مترًا مربعًا وإعادة تصميم العلم الوطني السعودي. يتم عرض شهادة الإنجاز القانونية بفخر في المقر الرئيسي لشركة زادك.
قال مولا للأكاديمية: “كسعوديين ، كعرب ، نربط دائمًا الأوقات الجيدة بالطعام ، ومن هنا جاءت الفكرة”. “نريد أن يكون طلابنا قادرين على توفير هذا الوقت الجيد لعائلاتهم في المستقبل ثم لعملائهم عندما يبدؤون حياتهم المهنية.”
كان رئيس الطهاة طارق أبو نامه ، المضيف الكريم دائمًا ، يصر على إعطاء الكلمة الأخيرة لشخص آخر.
قال “انضممت إلى زادك منذ عام لأنني أؤمن بمهمتها ورؤيتها”. “التعليم الجيد يبدأ بالشغف ، وهنا في زادك لدينا أفضل الطلاب في العالم.”
“عرضة لنوبات اللامبالاة. حل المشكلات. عشاق تويتر. محامي الموسيقى المتمني.”