الدهون المشبعة

وفقًا للنصائح الصحية الرسمية ، فإن السبب الرئيسي لزيادة الدهون هو الدهون المشبعة. يقول الدكتور نيلي: “يمكن تقسيم جميع الدهون التي نتناولها لاستخدام الطاقة ، ولكن بشكل عام ، منتجات الدهون المشبعة التي تتجاوز احتياجاتنا من الطاقة يتم تحويلها بسهولة إلى دهون أكثر من الدهون غير المشبعة”. “هناك أدلة كثيرة على أن تقليل الدهون المشبعة واستبدال الدهون غير المشبعة يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.” ومع ذلك ، يرى بعض العلماء أن الدهون المشبعة ليست كلها متشابهة. تشير بعض الأبحاث إلى أن بعض منتجات الألبان ، مثل الجبن والزبادي ، قد تحمي بالفعل من المساهمة في الإصابة بأمراض القلب. تقول إحدى النظريات أن هذه الأطعمة تحتوي على دهون مشبعة تسمى الأحماض الدهنية ذات السلسلة الفردية والتي لا يمكن استخدامها لصنع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة “الضار”.

يقول الدكتور ميلر: “أحد المصادر الرئيسية للدهون المشبعة في المطبخ البريطاني هو المخبوزات – الأكياس والمعجنات والكعك والبسكويت – التي تنتج الدهون المشبعة”. “ما يجب أن نلاحظه هو أنها لا تحتوي على دهون ، بل تأتي مع كربوهيدرات مكررة ودقيق وسكر وملح.” هذه الأطعمة ، إن وجدت ، التي يتم معالجتها بشكل كبير وسرعة امتصاصها من قبل الجسم ، تحتوي على بعض العناصر الغذائية التي يمكن أن تتحكم في الضرر.

المنتجات التي يعتبرها الكثيرون صحية ، مثل ألواح البروتين / الطاقة ، قد تكون مسؤولة أيضًا. يقول الدكتور ميلر: “بدون الكثير من الألياف أو الفيتامينات أو المعادن ، لن يكون من الجيد تناول الأطعمة الغنية بالطاقة والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون ، خاصة إذا كنت تتناولها بدلاً من اتباع نظام غذائي صحي متنوع”. ويضيف الدكتور نيلي: “يجب النظر إلى ألواح الطاقة على أنها” أطعمة طارئة “في ظروف استثنائية”.

يجب استخدام زيت جوز الهند – الذي يستخدم على نطاق واسع كبديل صحي للزبدة – باعتدال. يقول: “إنه يحتوي على ضعف كمية الدهون المشبعة الموجودة في شحم الخنزير وله تأثير قوي في زيادة الدهون”. “إنه صحي أكثر من أي دهون مشبعة أخرى ، ويجب استخدامه باعتدال كتوابل ، ولكن بالتأكيد ليس كمصدر حيوي للطاقة.”

يعتمد الكثير على كيفية استهلاكك له. قد يكون تناول حليب جوز الهند في الكاري مع الخضار والتوفو (المكونات التي تحتوي على فول الصويا ستقلل من كمية الدهون “السيئة” قليلاً) خيارًا صحيًا.

حياة

يمكن أن تؤدي زيادة الوزن إلى زيادة الكوليسترول وكذلك الأرق. تظهر الدراسات أن التوتر يمكن أن يكون عامل خطر. هذا لأنهم أكثر عرضة لتناول الأطعمة غير الصحية وزيادة الوزن عند التعرض للإجهاد. نظرية أخرى هي أن الجسم يفرز هرمونات معينة استجابة للتوتر يمكن أن تزيد من الدهون “السيئة”. ولكن النبأ السار هو أن التمرينات يمكن أن تساعد في رفع مستوى HDL “الجيد” وخفض مستويات LDL “الضار”.

يظهر بحث جديد أيضًا أن النساء في سن اليأس يزيدن من نسبة الكوليسترول “الضار” عن طريق تقليل هرمون الاستروجين. سوف يساعد العلاج التعويضي بالهرمونات.

لكن ماذا عن القهوة؟ أظهرت الأبحاث الحديثة أن مادة تسمى titerbens في القهوة لها خصائص تزيد من الدهون – ولكن بجرعات عالية فقط. لا يوجد دليل على أن تناول القهوة باعتدال يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، كما يقول الدكتور ميلر. “في الواقع ، تظهر الدراسات أن القهوة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.” بعبارة أخرى ، هذه ليست القهوة التي يجب أن نقلق بشأنها – إنها الكعكة والبسكويت التي نأكلها.