مزيج البيرة والجبن الأزرق ليس سراً – لكن دراسة جديدة تكشف مدى عمق جذورهم في أوروبا ، حيث العمال في مناجم الملح النمسا كان كلاهما مزدهرًا حتى قبل 2700 عام.
اكتشف العلماء عينات من براز بشري عثر عليها في مركز منجم هولستادت في جبال الألب النمساوية.
كان فرانك ماكسنر ، عالم الأحياء الدقيقة في معهد أبحاث Eurok في بولزانو بإيطاليا ، المؤلف الرئيسي للتقرير ، وكان من المدهش أن عمال مناجم الملح قبل ألفي عام قد تقدموا بما يكفي لـ “استخدام التخمير”.
قال ماكسنر: “إنه دقيق للغاية في رأيي”. “كان شيئًا لم أكن أتوقعه في ذلك الوقت”.
هذا الاكتشاف هو أول دليل على نضج الجبن أوروبابحسب الباحثين.
على الرغم من أن استهلاك الكحول موثق جيدًا بالتأكيد في الكتابات القديمة والأدلة الأثرية ، فقد كان هناك أول دليل جزيئي لاستهلاك الجعة في القارة في براز عمال مناجم الملح.
قالت كيرستين جواريك من متحف فيينا للتاريخ الطبيعي: “لم تكن ممارسات الطهي في عصور ما قبل التاريخ متطورة فحسب ، بل أصبح من الواضح بشكل متزايد أن الأطعمة المعالجة المعقدة وتقنيات التخمير لعبت دورًا مهمًا في تاريخنا الغذائي المبكر”.
تم استخدام مدينة هولستادت ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، لإنتاج الملح لأكثر من 3000 عام.
قال ماكسنر إن المجتمع هو “مكان محدد ، في وسط اللا مكان في جبال الألب”. “عمل المجتمع بأكمله وعاش من هذا المنجم.”
أمضى عمال المناجم أيامهم بأكملها هناك يعملون ويأكلون ويذهبون إلى المرحاض في المنجم.
تم الحفاظ على براز عمال المناجم بشكل أفضل بسبب درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 8 درجات مئوية (46 فهرنهايت) وتركيز الملح العالي في المنجم.
فحص الباحثون أربع عينات: واحدة قبل العصر البرونزي ، واثنتان من العصر الحديدي والقرن الثامن عشر.
تم العثور على واحد منهم ، يبلغ من العمر حوالي 2700 عام ، يحتوي على نوعين من الفطريات ، Penicillium rockford و Saccharomyces cerevisiae. كلاهما معروف اليوم لاستخدامهما في تحضير الطعام.
قال ميكسنر: “يبدو أن عمال المناجم في هولستاد قد استخدموا عن عمد تقنيات تخمير الطعام مع الكائنات الدقيقة ، والتي تستخدم الآن في صناعة المواد الغذائية”.
كما فحص الباحثون النظام الغذائي لعمال المناجم ، والذي يتكون بشكل أساسي من الحبوب وبعض الفواكه والفاصوليا واللحوم كمصدر للبروتين.
قال ميكسنر: “إن الطعام الذي يحتاجه عمال المناجم هو ، في رأيي”. “من الواضح أنه متوازن ويحتوي على جميع العناصر الأساسية التي تحتاجها.”
يتمثل الاختلاف الرئيسي في قوائم الطعام اليوم في كمية معالجة الطعام ، والتي كانت منخفضة جدًا في ذلك الوقت. استخدم عمال المناجم في العصر البرونزي والحديد الحبوب الكاملة ، مما يشير إلى استهلاك نوع من العصيدة. بالنسبة لعمال المناجم في القرن الثامن عشر ، ظهرت الحبوب على الأرض ، مما يشير إلى أنهم أكلوا الخبز أو البسكويت.
كانت إحدى النتائج الأخرى للدراسة هي الكائنات الحية الدقيقة لعمال المناجم أو مجموعة البكتيريا الموجودة في أجسامهم.
من بين النماذج الأربعة التي تمت دراستها ، كانت الكائنات الحية المجهرية هي الأكثر تشابهًا مع السكان الغربيين الحديثين ، مع نمط الحياة الأكثر تقليدية.
وقالت الدراسة إن هذا يشير إلى “تحول حديث” في ميكروبات البشر الصناعيين “ربما بسبب نمط الحياة الحديث أو النظام الغذائي أو التقدم الطبي”.
ومع ذلك ، غالبًا ما ترتبط الجراثيم بأمراض حديثة مختلفة ، على حد قول ميكسنر. ووفقًا له ، فإن تحديد وقت حدوث هذا التغيير سيساعد العلماء على فهم سبب حدوثه.
تم نشر الدراسة في المجلة علم الأحياء الحالي الاربعاء.
“متعصب للموسيقى. محترف في حل المشكلات. قارئ. نينجا تلفزيوني حائز على جوائز.”
More Stories
وأكد جو، البالغ من العمر 81 عامًا، أخيرًا في مقابلة مع هوارد ستيرن أنه “سعيد بالتواجد على المسرح” مع المتسابق.
يتساءل وزير الشرطة كريس فيلب عما إذا كانت الكونغو دولة مختلفة عن رواندا
جامعة جنوب كاليفورنيا تلغي حفل التخرج مع استمرار الاحتجاجات في الحرم الجامعي ضد الحرب الإسرائيلية في غزة