القاهرةيرتبط طعام الشارع في المدينة تقليديًا بسكان المدينة الأكثر حرمانًا وسائقي سيارات الأجرة والعاملين والطلاب ورجال الشرطة.

على الرغم من أن الأثرياء والصائمين يرفضون تناول الطعام في الشوارع على أنه غير صحي أو غير صحي ، إلا أنه يمثل جانبًا محددًا للغاية من مشهد الطهي في العاصمة المصرية.

وفقًا لعالمة المصريات وعالمة آثار الطعام منة الله الدوري ، هناك الكثير من الأدلة التاريخية التي تثبت أن طعام الشوارع في القاهرة يعود إلى العصور الوسطى.

قالت السيدة الدوري: “لم يكن لدى العديد من سكان القاهرة في ذلك الوقت الوسائل اللازمة للطهي في المنزل ، وكانوا يعتمدون على متاجر الأحياء للحصول على طعامهم”. الأمةل.

كتب المؤرخ من القرن الخامس عشر المخريزي عن أواني الطعام الفخارية المكسورة التي قال إنها تناثرت في شوارع القاهرة ليلاً ، بينما أشارت صحف المسافرين إلى أن المدينة كانت مليئة بأكشاك الطعام في الشوارع.

اليوم في القاهرة ، يمكن العثور على عربات الطعام في الشوارع الخلفية والمناطق التجارية ، مما يجذب العملاء الذكور الذين يأكلون أثناء الوقوف. يتم تقديم الطعام بأيدٍ عارية ويتم غسل الأطباق والأكواب بدلاء من الماء. تتراكم القمامة بجوار عربات تجذب الذباب والقطط والكلاب الضالة.

“لا يزال لدينا الشخص الذي يضع سيجارة في زاوية فمه ويقدم لك الطعام من هذه العربات. قال مراد مكرم ، الذي يقدم برنامجًا شهيرًا للطعام على التلفزيون يركز بشكل أساسي على عربات الشوارع ، “لكن معظمنا لا يهتم حقًا”.

“من المثير للاهتمام ، أعتقد أن جودة النظافة في عربات الطعام قد تحسنت قليلاً بسبب الخوف الناجم عن جائحة فيروس كورونا.”

يعتبر طعام شارع القاهرة تقليديا أرخص وألذ أجرة لسكان المدينة البالغ عددهم 20 مليون نسمة. عربات التسوق تقدم أطعمة منخفضة الكربوهيدرات أو مقلية ، بما في ذلك الفلافل والسجق والكبد والكفتة والكشري ومزيج من الأرز والعدس والمعكرونة والبصل المقلي.

لكن هذا الطبق الذي لطالما كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ المصري ، هو طبق شائع جدًا. محضر من الفول ، يقدم مع عباد الشمس الكامل ، بذور الكتان ، أو زيت الزيتون ويتبل بكل أو بعض ما يلي: ملح ، فلفل ، عصير ليمون ، طحينة ، كمون ، فلفل أحمر حار.

وقال مكرم “بعض من أفضل الأطعمة في القاهرة يباع في هذه العربات. لا أحد يعد الفول كما يفعل في العربات”. العقيل – كلمة عربية مصرية محلية تعني الرجل الذي يحب الطعام ويأكل الكثير منه – تم بثه لأول مرة على شبكة CBC المصرية في عام 2014.

يجذب العرض ، الذي يستعرض عربات الشوارع والمنافذ الشهيرة ، ملايين المشاهدين على YouTube ، وحصدت بعض الحلقات الشهيرة سبعة أو ثمانية ملايين مشاهدة. ومن أبرز ما يميز كل حلقة جلوس مكرم في الموقع لتقديم تعليق على قوام الطبق وتوابله ونكهته.

ما يثير فضول الجمهور أيضًا هو أن مشغلي العربات ، الذين غالبًا ما يكونون صامدين بشأن ما يجعل طعامهم فريدًا ، يتحدثون بسرية عن “الوصفات السرية” التي لا يفصحون عنها أبدًا.

تستفيد بعض عربات الطعام الأكثر نجاحًا من شعبيتها لفتح مطاعم تقدم تخصصاتهم.

على الرغم من أن طعام الشارع هو أكثر خيارات تناول الطعام بأسعار معقولة بالنسبة لمعظم سكان القاهرة ، إلا أن العديد منهم قد شهد عددًا أقل من العربات منذ الآونة الأخيرة. يزيد بشكل حاد أجبرت تكاليف المواد الخام البائعين على رفع أسعارهم.

من ناحية أخرى ، أطلق المستثمرون الذين يتطلعون إلى جني الأموال من شعبية أطعمة الشوارع شاحنات طعام ومطاعم مناسبة لتقديم “كيرنز” من خلال تقديم نفس الأجرة ولكن بأسعار أعلى.

زوبا ، التي أسسها الأمريكي المصري كريس خليفة ورئيس الطهاة مصطفى الرفاعي عام 2012 ، هي الجزء الأكثر شعبية في هذا المشهد الجديد. تعرض شاحنات الطعام ذات الموجة الجديدة القوائم باللغة الإنجليزية وتقوم بتشغيل الموسيقى العصرية. إنهم يقدمون طعام الشارع التقليدي ، أحيانًا مع لمسة ، ولكن أيضًا البرغر والسوشي والمعكرونة والمعكرونة – وهي أطعمة غير معروفة في مصر منذ 50 عامًا ويفضلها الأغنياء أو الرائعون.

قادت شعبية جوبا السلسلة للتوسع في الخارج ، وافتتحت سبعة فروع في المملكة العربية السعودية ومدينة نيويورك في عام 2019.

قال السيد “لقد تطور طعام الشارع ، ولكن هناك مشكلة في الإدراك. نحن نعلم أن الطعام لذيذ ، ومطهو جيدًا ومتبّل جيدًا ، لكننا نعلم أيضًا أنه يمكن أن يسبب لك تسممًا غذائيًا ، كما أنه يهدر قيمة الطعام”. الرفاعى. وطني.

وقال “الفول في العربات جيد جدا ، لكن الصحن الذي يقدم عليه ليس نظيفا”.

“لا يجب أن يكون طعام الشارع متسخًا أو غير صحي. لن يشتكي أحد إذا رفع البائعون أسعارهم قليلاً لتغطية تكلفة النظافة. في الواقع ، سيأكل المزيد من الناس هناك “، أوضح ، مضيفًا أن مشغلي عربات الطعام ، الذين يعملون بمعدل 12 ساعة في اليوم ، يجب أن يكونوا حاصلين على ترخيص من الحكومة وأن يوفروا المياه الجارية والمرافق الأخرى.

وهو يرفض الاتهامات بأن طعام جوبا باهظ الثمن. قال إن أسعاره تتساوى مع منافذ الطعام المماثلة.

بالإضافة إلى شوارع أحياء القاهرة الثرية ، انتشرت الشاحنات في المجمعات السكنية الراقية في ضواحي القاهرة وفي مجموعة جديدة من النوادي الرياضية والاجتماعية الخاصة ، وكذلك على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​وفي أغنى وأشهر ملاعب مصر. أشهر الصيف.

قال مكرم: “شاحنات الطعام هي المستقبل. الاستثمار في مطعم في الوقت الحالي مكلف للغاية. من السهل جدًا بدء تشغيل شاحنة أو عربة أطفال الآن. تتوفر جميع أنواع الطعام تقريبًا”.

علاوة على ذلك ، كما قال ، أحب المصريون دائمًا تناول الطعام في الخارج.

تم التحديث: 13 يناير 2023 ، 6:00 مساءً