دهو الشيف الصقلي كورادو أسينزا درس الزراعة في جامعة بولونيا قبل أن يعود إلى مسقط رأسه في نوتو ويتولى إدارة متجر المعجنات الخاص بخالته والأرض التي كان يزرعها أجداده. لقد اتضح أنه صراع مثمر: معرفة جديدة تلتقي بالمعرفة التجريبية لمختبر المعجنات الصقلي وتفكير كورادو الخيالي والتمني. لقد رأيناه مثل كثيرين آخرين قهوة صقلية واستمتع بجرانيتا اللوز وبسكويت اللوز والسمسم المليء بمربى البرتقال المنعش وكريمة البرغموت وعرق السوس وشاي الشمر البري، بالإضافة إلى أنبوب مملوء بالريكوتا من الكانولي مزين بضفائر البرتقال المسكرة.

لقد أتيحت لنا أيضًا الفرصة لرؤية طاهٍ من Corrado في عرض للحمضيات والعسل مدرسة آنا تاسكا لانزا للطبخ. قام بنقع الكريمة مع البرتقال المر واليوسفي لتقديمها مع كعكة اللوز. اصنعي المعكرونة بالأنشوجة والليمون واغمسيها في فتات الخبز؛ الخرشوف المطهو ​​ببطء مع الأعشاب البرية؛ سجق مشوي كرات اللحم بين أوراق الليمون. لكن أكثر ما أتذكره هو عندما قام بلف فريتاتا بيضة مستديرة سمكة البيضأو “البيض”.

U pisci d’ovu هو عضو آخر في عائلة الطهي العالمية التي تتميز أحيانًا بالتمويه الذواقة والطهي واسع الحيلة وفن استخدام البدائل الموفرة للمال لإنشاء إصدارات “وهمية” من الأطباق التقليدية. بعض هذه الوصفات تعتمد على المذاق اللذيذ: أ سباغيتي بالسردين البحري, على سبيل المثال، لا يزال السردين يسبح فيه بسعادة واحدة كبيرة (في البحر) وفي الطعام يتم استبدال مذاقهم بالأنشوجة المحفوظة بالملح؛ بينما في الداخل مع الأقلام الدجاجة الهاربةأو “الدجاج الهارب”، نأمل أن يتم تعويض نقص اللحوم باستخدام النبيذ الأحمر والراغو النباتي.

ومع ذلك، في هذه القضية سمكة البيض, الحفلة التنكرية هي عملية بصرية، والفكرة هي أننا إذا رأينا شكلاً يشبه السمكة، فلن تفوتنا السمكة. تاريخيا، التمويه تذوق الطعام لقد جاء كوسيلة للتعامل مع عدم وجود ما يكفي – وليس من المستغرب أن تتم طباعة العديد من الكتب حول هذا الموضوع خلال الحرب العالمية الثانية – ولكن يمكن بسهولة أن يكون ترياقًا، ببيضة أو سمكة. بطاطس مهروسة ليس لأننا نريد أن ننسى، بل لأننا نريد أن نذكر أنفسنا بأنه ليس لدينا سمك، أو أن الدجاجة قد هربت!

يعتمد القناع البصري هنا، بطبيعة الحال، على عجة ملفوفة – ويشبه السمكة بشكل غامض. حقق كورادو ذلك من خلال دحرجته الطويلة، لكن كما في صورتي، لم أفعل ذلك. ومع ذلك، أعدك بأنه طبق مرضي ولذيذ، حيث يعطي فتات الخبز مادة البيض (وتجعله يمتزج أكثر)، والمريمية (التي كانت إضافتي؛ استخدم كورادو البقدونس) للحصول على نكهة قوية وثاقبة، وعصير الليمون لـ سطوع.

اقترح أحد الأصدقاء أن أوراق الميرمية قد توفر قشورًا زخرفية لسجل البيض الخاص بي، على غرار الطريقة التي تعمل بها شريحة الخيار على سمك السلمون المقشر. لقد فكرت في الفكرة قليلاً، لكن بالنظر إلى الماضي، كان من الممكن أن تغير بعض النظرات الكبيرة الأمر برمته. المرة التالية!

فريتاتا الخبز والمريمية والليمون (أو سمكة البيض – سمك رو)

يخدم 4

8 بيضات
2 حفنة خبز طريفتات منقوع في 50 مل من الحليب
40 جرام مبشور البارميزان
تجربة حلوة ومرّة 1 ليمون
ملح وفلفل أسود
10-12 ورقة حكيم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-مقبض من الزبدة

في وعاء، اخفقي البيض، وفتات الخبز المنقوع بالحليب، وجبنة البارميزان، وقشر الليمون، وقليل من الملح، والكثير من الفلفل الأسود. نقطع أوراق المريمية إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى البيض.

في مقلاة غير لاصقة أو متبلة جيدًا، سخني الزيت والزبدة حتى تصبح الزبدة رغوية. يُسكب مزيج البيض ويُخفق لفترة وجيزة. عندما يبدأ البيض في التماسك، قومي بهز المقلاة قليلاً لفكها.

إذا تم ضبط الجولة على ارتفاع أو منخفض وكان الجزء العلوي رطبًا قليلاً، فلديك خياران. أولاً، لتحضير الفريتاتا الكلاسيكية، اقلبيها على طبق كبير، سخني بعض الزيت والزبدة في مقلاة، وعندما تتشكل رغوة، اقلبي الفريتاتا إلى الجانب غير المطبوخ جيدًا من المقلاة وحمري الجانب الآخر. بدلا من ذلك، افعل في بيضة السمك، ارفع إحدى حواف الجولة واقلبها. من هناك، قم بلف البيضة مثل السمكة الخشبية، ثم ضع كل شيء على طبق وقدمه على شكل شرائح.