الشيف الحائز على نجمة ميشلان يفتتح مطعمًا في لندن يخدم المشردين | الحياة المنزلية

أللوهلة الأولى، يبدو مثل أي مطعم آخر في أحد الشوارع الجذابة في منطقة بريمروز هيل شمال لندن: الموظفون مشغولون بالتحضير لليلة محجوزة بالكامل، حيث يتم وضع الطاولات وترتيب قوائم الطعام. الأمر المختلف في هذا المطعم الذي تم افتتاحه حديثًا هو أنه يضم طاهًا حائزًا على نجمة ميشلان ويعمل به بالكامل تقريبًا أشخاص عانوا من التشرد.

“لقد أعطيناها هوية جديدة وهدفًا” ، كما يقول الشيف آدم سيموندز الحائز على العديد من الجوائز من Home Kitchen ، والذي افتتح الأسبوع الماضي. “بدون هدف، لا شيء، أليس كذلك؟”

يوظف المطعم 16 شخصًا بلا مأوى أو معرضين لخطر التشرد، وهو بمثابة استجابة لمشكلتين. يقول مايكل براون، أحد المؤسسين، إن السبب الأول هو نقص العمال في الصناعة والآخر هو “التصور العام الخاطئ للغاية لما يعنيه أن تكون بلا مأوى”.

باعتبارها متطوعة في Soup Kitchen London، فإن السؤال الأكثر طرحًا عليها هو: “هل تعرف ما هي الوظائف الجارية؟” وكان من المزاح بالنسبة له أن الكثيرين كانوا مستعدين وراغبين في العمل، لكن لم تتح لهم الفرص.

“لقد اعتقدنا، انتظر لحظة، هناك عدد كبير من الأشخاص الذين يريدون فرصًا اقتصادية. فلنفعل شيئًا حيال ذلك.”

وعندما سُئل عن سبب محاولته معالجة مشكلة تناول الطعام الفاخر، قال: “إذا غيرت المفاهيم في هذا العالم، يمكنك تغييرها في أي مكان”.

في المطبخ، يقدم الموظفون تقاريرهم إلى رئيس الطهاة المحترف، وفي طابق المطعم، يدعمهم مدير عام ومساعد المدير العام. هم على عقود بدوام كامل. يقول براون: “لا توجد عقود بدون ساعات عمل يمكن أن تجدها عادة في مجال الضيافة”، ويتقاضى الموظفون رواتب أعلى من أجر المعيشة في لندن. السفر مدعوم.

بالإضافة إلى التدريب الداخلي، يحصل الموظفون على مؤهلات من مؤسسة Beyond Food Community Foundation وشهادة مهارات الطهي من كلية Westminster Kingsway. ويضيف سيموندز: “وهذا هو كل ما يدور حوله الأمر. إنه يتعلق بمنح الناس منصة”.

يقول براون إنه بالنسبة لكثير من الناس، فإن التعرض للتشرد هو قيام شخص ما في الشارع بطلب المال منهم، “لكن هذا في الحقيقة جزء صغير فقط من القصة”.

إيليا هو طالب لجوء وليس لديه تصريح للعمل في المملكة المتحدة. أصبحت بلا مأوى عندما تم طردها من نزل مكتبها المنزلي. يقول: “من الصعب جدًا العثور على مكان ما لأول مرة في هذا البلد”.

بعد حصولها على الحق القانوني في العمل، تقول إيليا إن الحصول على وظيفة في Home Kitchen كان أمرًا “لا يصدق”. في يومه الأول، قيل له أن المطعم سيصبح منزله الثاني – الموظفين وعائلته. ويقول: “أعتقد أنه مثل بيتي الثاني، في كل مرة أتيت إلى هنا، أدخل بابتسامة، وفي كل مرة أغادر، أغادر بابتسامتي… وأنا أحب عملي”.

تم منح جيريمي، مثل جميع الموظفين، خيار العمل في الجزء الأمامي من المنزل أو في المطبخ. بالنسبة له، كان العمل كعامل طعام أمرًا طبيعيًا. وتقول: “أنا لا أمانع في تناول الطعام، لكن القيام بذلك ليس مناسبًا لي”.

وتقول: “لم أحصل على تنشئة مستقرة، لا أهل ولا أسرة ولا دعم. إذا لم تأت من بيئة مستقرة، ولم يكن لديك شبكات الدعم هذه، فسوف تعاني”. وبسبب الظروف الصعبة التي تلت ذلك، وجد نفسه بلا مأوى. كانت هذه الوظيفة هي الأولى لجيريمي في Home Kitchen.

وعلى الرغم من التحديات التي واجهها، فهو حريص على تجنب معاملته بشكل مختلف. “نحن هنا للقيام بعملنا، ولبناء أنفسنا. لا نريد أن نشعر بالشفقة، أو أن نعامل مثل أي شخص آخر. لدينا فرصة لم تتح لنا من قبل في حياتنا. وعظيمة بيئة تناول الطعام رائعة.”

من بين الموظفين الثمانية غير المحترفين في المطبخ، اثنان فقط لديهم خلفية في الطهي، ولا يجيد أي منهم تناول الطعام. “إن تعليم الأشخاص الذين لم يطبخوا من قبل ومشاهدتهم وهم يضعون الأشياء على طبق ويقدمونها أمر مذهل … هذا هو الشيء الشخصي الخاص بي، الأمر برمته. يقول سيموندز: “أريد أن ينجح موظفونا أكثر من أي شيء آخر”.

يقدم المطعم قائمتين – قائمة انتقائية وقائمة تذوق محددة. لقد كان مستوحى من تفضيلات Simmonds الخاصة ومراعاة التقنيات المختلفة لتعليم الطهاة.

ويضيف: “لا تزال القائمة هي ما أفعله عادة إلى حد كبير، لكننا قمنا بإعداد الكثير منها”. “إنهم يتعلمون، ونحن نتعلم.”